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2025年咖啡课程测试卷

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的品种阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）中，哪种咖啡豆含有较高的咖啡因？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

2.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段是豆子颜色变深，酸度降低，苦味增加的阶段？

A.蓝色阶段

B.黄色阶段

C.棕色阶段

3.以下哪种冲煮方法属于低漫式冲煮？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

4.咖啡豆的储存中，哪种环境最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.低温高湿

5.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通常使用的压力是多少？

A.1-2巴

B.9-15巴

C.3-5巴

6.咖啡豆的产地对咖啡的风味有重要影响，以下哪个国家以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名？

A.巴西

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

7.咖啡的酸度主要来源于哪里？

A.咖啡豆本身

B.水质

C.冲煮方法

8.在咖啡的品鉴过程中，以下哪个术语用来描述咖啡的苦味？

A.酸度

B.风味

C.苦味

9.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常会使用哪种工具来控制水流？

A.滤纸

B.滤网

C.水壶

10.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的萃取有什么影响？

A.研磨越细，萃取越快

B.研磨越粗，萃取越快

C.研磨粗细对萃取无影响

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些是咖啡豆的常见品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡

D.利比里卡

2.咖啡豆的烘焙过程中，哪些阶段是豆子颜色变深，酸度降低，苦味增加的阶段？

A.蓝色阶段

B.黄色阶段

C.棕色阶段

D.黑色阶段

3.以下哪些冲煮方法属于高漫式冲煮？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.摩卡壶

4.咖啡豆的储存中，哪些环境不利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.低温高湿

D.常温常湿

5.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通常使用的工具有哪些？

A.意式咖啡机

B.咖啡豆研磨机

C.压粉器

D.水壶

6.咖啡豆的产地对咖啡的风味有重要影响，以下哪些国家以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名？

A.巴西

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.印度尼西亚

7.咖啡的酸度主要来源于哪里？

A.咖啡豆本身

B.水质

C.冲煮方法

D.空气

8.在咖啡的品鉴过程中，以下哪些术语用来描述咖啡的风味？

A.酸度

B.风味

C.苦味

D.甜度

9.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常会使用哪些工具？

A.滤纸

B.滤网

C.水壶

D.电子秤

10.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的萃取有什么影响？

A.研磨越细，萃取越快

B.研磨越粗，萃取越快

C.研磨粗细对萃取无影响

D.研磨粗细对萃取有影响

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.阿拉比卡咖啡豆比罗布斯塔咖啡豆含有更高的咖啡因。（正确）

2.咖啡豆的烘焙过程中，蓝色阶段是豆子颜色变深，酸度降低，苦味增加的阶段。（错误）

3.法压壶属于低漫式冲煮方法。（正确）

4.高温高湿的环境最有利于保持咖啡豆的新鲜度。（错误）

5.意式浓缩咖啡通常使用的压力是9-15巴。（正确）

6.哥伦比亚以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名。（正确）

7.咖啡的酸度主要来源于咖啡豆本身。（错误）

8.在咖啡的品鉴过程中，苦味用来描述咖啡的苦味。（正确）

9.手冲咖啡时，通常会使用滤网来控制水流。（错误）

10.咖啡豆的研磨越细，萃取越快。（正确）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

咖啡豆的烘焙过程分为几个阶段：蓝色阶段、黄色阶段、棕色阶段和黑色阶段。在蓝色阶段，豆子颜色变深，酸度降低，苦味增加。黄色阶段继续变深，风味逐渐形成。棕色阶段风味进一步发展，苦味增加。黑色阶段则过度烘焙，风味变差。烘焙过程对咖啡的风味有重要影响，不同的烘焙程度会带来不同的酸度、苦味和香气。

2.简述咖啡豆的储存方法及其对咖啡新鲜度的影响。

咖啡豆的储存方法包括低温干燥、避光、密封等。低温干燥的环境可以减缓咖啡豆的氧化过程，保持新鲜度。避光可以防止光线对咖啡豆的影响，密封可以防止空气和湿气进入，进一步保持新鲜度。正确的储存方法可以延长咖啡豆的新鲜度，影响咖啡的风味。

3.简述手冲咖啡的制作步骤及其对咖啡风味的影响。

手冲咖啡的制作步骤包括研磨咖啡豆、预热滤杯和杯具、放入滤纸、倒入咖啡粉、控制水流、萃取等。研磨咖啡豆的粗细、预热滤杯和杯具、控制水流等步骤都会影响咖啡的风味。正确的制作步骤可以带来更好的咖啡风味，如酸度、苦味和香气。

4.简述意式浓缩咖啡的制作步骤及其对咖啡风味的影响。