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(完整word版)《烹饪原料知识》填空题(结束)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种原料在烹饪中通常被称为‘五谷之首’？()

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

2.在烹饪中，‘豆腐’属于哪种原料？()

A.调味品

B.豆制品

C.肉类

D.蔬菜

3.‘鱼香肉丝’这道菜的主要风味来自于哪种调料？()

A.豆瓣酱

B.酱油

C.醋

D.花椒

4.在烹饪中，‘糖’通常用于什么目的？()

A.增加蛋白质含量

B.提供脂肪

C.增加甜味和促进上色

D.提供热量

5.以下哪种原料在烹饪中被称为‘菌中之王’？()

A.香菇

B.金针菇

C.平菇

D.鸡腿菇

6.在烹饪中，‘姜’通常用于什么目的？()

A.提供蛋白质

B.增加甜味

C.解腥增香

D.促进消化

7.以下哪种原料在烹饪中被称为‘蔬菜皇后’？()

A.西红柿

B.黄瓜

C.茄子

D.菠菜

8.在烹饪中，‘辣椒’的主要作用是什么？()

A.提供蛋白质

B.增加甜味

C.增加辣味

D.提供脂肪

9.以下哪种原料在烹饪中通常被称为‘海鲜之宝’？()

A.鱼类

B.虾类

C.螃蟹

D.海参

二、多选题(共5题)

10.在烹饪中，以下哪些属于常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.胡椒

E.醋

11.以下哪些原料在烹饪中属于豆制品？()

A.豆腐

B.豆浆

C.豆皮

D.豆芽

E.豆腐脑

12.在烹饪中，以下哪些原料属于海鲜类？()

A.鱼类

B.虾类

C.螃蟹

D.贝类

E.龙虾

13.以下哪些原料在烹饪中属于蔬菜类？()

A.菠菜

B.西红柿

C.豆角

D.莴苣

E.土豆

14.以下哪些烹饪技法可以使食物口感更加鲜嫩多汁？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

E.烤

三、填空题(共5题)

15.‘五谷杂粮’中的‘五谷’通常指的是小麦、稻谷、玉米、高梁和______。

16.‘豆腐’的制作过程中，通过加入______，使大豆蛋白质凝固形成豆腐。

17.‘鱼香肉丝’这道菜中的‘鱼香’是一种特殊的调味方法，主要由______、葱、姜、蒜、辣椒等调味料调制而成。

18.‘糖’在烹饪中不仅用于增加甜味，还可以起到______的作用，使食物表面更加美观。

19.‘海参’在烹饪中被誉为‘海鲜之宝’，主要因其含有丰富的______，具有很高的营养价值。

四、判断题(共5题)

20.豆腐是由大豆直接制成的。()

A.正确B.错误

21.鱼香肉丝中的鱼香味来自于鱼。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，糖可以完全替代盐来调味。()

A.正确B.错误

23.所有的海鲜都含有较高的蛋白质。()

A.正确B.错误

24.烹饪中使用的香料都是天然的植物成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问豆腐的制作过程中，常用的凝固剂有哪些？

26.在烹饪中，如何判断肉类是否已经熟透？

27.为什么在烹饪过程中要使用调味品？

28.什么是‘鱼香’调味法？它在烹饪中有什么特点？

29.烹饪中，如何保持蔬菜的营养成分？

(完整word版)《烹饪原料知识》填空题(结束)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】大米在古代被视为五谷之首，是很多地区的主食。

2.【答案】B

【解析】豆腐是由大豆制成的豆制品，含有丰富的蛋白质。

3.【答案】A

【解析】鱼香肉丝的风味主要来自于豆瓣酱，带有独特的鱼香味。

4.【答案】C

【解析】糖在烹饪中主要用于增加甜味和使食物表面更加美观。

5.【答案】A

【解析】香菇因其味道鲜美，营养价值高，被誉为‘菌中之王’。

6.【答案】C

【解析】姜在烹饪中主要用于解腥增香，增加菜肴的风味。

7.【答案】D

【解析】菠菜含有丰富的维生素和矿物质，被誉为‘蔬菜皇后’。

8.【答案】C

【解析】辣椒的主要作用是增加辣味，用于调味。

9.【答案】D

【解析】海参因其营养丰富，味道鲜美，被誉为‘海鲜之宝’。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDE

【解析】这些调味品在烹饪中应用广泛，用于调节食物的口味。

11.【答