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大米产品知识培训;目录;我国常年稻谷种植面积为2680-3000万hm2。

近年来，稻谷产量在1.8亿吨左右。

稻谷是中国最主要的粮食作物之一，播种面积、总产和单产均居粮食作物首位。

;;;;中国稻米加工业特点;中粮大米拥有先进的加工系统，确保大米品质一流;;优质粳米加工过程中的国家标准GB1354-2009

;籼米加工过程中的国家标准GB1354-2009;优质籼米加工过程中的国家标准GB1354-2009

;大米基本知识;稻谷;2.稻谷的营养成分;大米基本知识;大米基本知识;大米基本知识;蒸谷米;蒸谷粳米与粳米、粳糙米营养成分对比;蒸谷籼米与籼米、籼糙米营养成分对比;4.加工及品质评判;大米基本知识;大米基本知识;大米基本知识;大米基本知识;大米基本知识;水份鉴别法;1）失去外壳；

2）代谢迅速；

3）包装简单；

4）内含虫卵；

5）携带菌种；

6）环境催化;1.储存、流通中的变质现象;（5）起毛:米粒潮润，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“脱糠”或“起毛”。

（6）起眼:因大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从胚部发展，使胚部变色，俗称“起眼”。

（7）起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。靠近粮堆表层首先出现，通风散热之后愈加明显。此时，米的光泽光泽减退、发暗。;常见质量问题;;危