四川省2025年高职单招职业技能综合测试（中职类）餐饮类试卷（含答案解析）.docx

四川省2025年高等职业教育单独考试招生

职业技能综合测试(中职类)

餐饮类

注意事项：

1.本试卷考试时间为90分钟，满分200分。

2.考生必须在答题卡指定位置作答，答在试卷、草稿纸上无效。

3.涂写部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用0.5毫米黑色墨迹签字笔。

一、单项选择题：本大题共32小题，每小题3分，共96分。在每小题列出的四个备选项中只有一项是符合题目要求的，请将其选出。

1.下列营养素中，在口腔内就开始进行消化分解的是

A.脂肪 B.维生素 C.蛋白质 D.淀粉

2.新鲜猪肝呈现的颜色是

A.蓝绿色 B.紫红色 C.黑褐色 D.灰黑色

3.调制“月牙蒸饺”面团、影响面团筋力的