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西式面点师培训课件

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目录

01西式面点概述02基础面点制作技巧

03西式面点食谱详解04烘焙设备与工具

05面点质量控制06面点师职业发展

述

概

点

面

式

西

PARTONE

面点的起源与发展

起源欧洲发展多样

西式面点起源于欧洲，以烘焙为主要熟制随时间与地域变化，西式面点品种繁多，

方法。制作方法千变万化。

西式面点的分类

蛋糕类面包类饼干类

包括海绵蛋糕、戚风蛋糕如法棍、吐司等，以面粉、含酥性饼干、韧性饼干等，

等，口感柔软细腻。酵母为主要原料，口感松口感多样，是常见的零食

软或酥脆。点心。

面点师的职业要求

专业技能扎实卫生标准严格

需熟练掌握面点制作技巧，了解食材特性，遵守食品安全与卫生标准，确保操作环境

保证面点口感与外观。及食材清洁，保障顾客健康。

P

A

R

T

T基础面点制作技巧

W

O

面团的种类与制作

面团种类制作方法

介绍常见西式面团，如酥皮、酵母面团等。详述各类面团的关键制作步骤与技巧。

发酵与醒发技术

01面团发酵

掌握酵母用量，控制温度湿度，促进面团

发酵松软。

02醒发处理

面团发酵后需适当醒发，增强延展性，提

升成品口感。

常用装饰手法

糖霜装饰水果拼摆

利用糖霜进行细腻点缀，增添面点运用新鲜水果切片拼摆，提升面点

色彩与美感。视觉效果与口感层次。

解

详

谱

食

点

面

式

西

PARTTHREE

经典面包食谱

01法式长棍