2025 年大学化学工程与工艺（食品化工）试题及答案.docVIP

2025年大学化学工程与工艺（食品化工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品化工中，以下哪种物质常用于食品保鲜？（）

A.氢氧化钠B.氯化钠C.二氧化硫D.甲醛

2.下列哪种食品添加剂可作为酸度调节剂？（）

A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.亚硝酸钠D.焦糖色素

3.食品化工生产中，常用的分离技术不包括（）

A.蒸馏B.过滤C.电解D.萃取

4.以下哪种物质是食品工业中常用的增稠剂？（）

A.明胶B.维生素CC.碳酸钙D.硫酸亚铁

5.食品化工中，关于酶的应用，错误的是（）

A.淀粉酶用于淀粉水解B.蛋白酶用于蛋白质水解

C.脂肪酶用于脂肪合成D.果胶酶用于果汁澄清

6.下列哪种食品包装材料具有良好的阻隔性？（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚对苯二甲酸乙二酯D.纸

7.食品化工生产中，发酵工程常用的微生物不包括（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.醋酸菌

8.以下哪种物质可作为食品抗氧化剂？（）

A.维生素EB.柠檬黄C.甜蜜素D.阿斯巴甜

9.食品化工中，关于食品乳化剂，正确的是（）

A.使油水体系更稳定B.降低食品营养价值

C.增加食品的酸度D.促进食品的氧化

10.下列哪种食品加工工艺属于物理加工方法？（）

A.腌制B.烘焙C.超高压处理D.发酵

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.食品化工中常用的防腐剂有（）

A.山梨酸钾B.丙酸钙C.脱氢乙酸钠D.糖精钠

2.食品包装材料的性能要求包括（）

A.阻隔性B.机械性能C.化学稳定性D.生物相容性

3.食品化工生产中，常用的干燥方法有（）

A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.真空干燥

4.以下属于食品添加剂作用的是（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品色泽

5.食品化工中，关于蛋白质的改性方法有（）

A.物理改性B.化学改性C.酶法改性D.基因工程改性

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品化工中，所有的食品添加剂都是安全无害的。（）

2.蒸馏是分离液体混合物的唯一方法。（）

3.食品包装材料不会对食品质量产生影响。（）

4.酶在食品化工中只能起到催化分解的作用。（）

5.发酵工程只能用于生产酒类产品。（）

6.食品抗氧化剂能防止食品氧化变质。（）

7.增稠剂可以提高食品的黏稠度和稳定性。（）

8.食品乳化剂能使油水体系形成均匀稳定的乳液。（）

9.物理加工方法不会改变食品的营养成分。（）

10.食品化工生产中，所有的工艺都需要高温条件。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品添加剂在食品工业中的重要作用。

2.说明食品包装材料的选择原则。

3.阐述食品化工生产中发酵工程的主要流程。

五、论述题（总共2题，每题15分，请详细论述下列问题）

1.论述食品化工中如何保证食品的质量与安全。

2.谈谈你对食品化工未来发展趋势的理解。

答案：

一、选择题

1.C2.B3.C4.A5.C6.C7.C8.A9.A10.C

二、多项选择题

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.×

四、简答题

1.食品添加剂可改善食品品质、延长保质期、增加食品营养、改变食品色泽、调节食品风味等，是食品工业不可或缺的一部分。

2.选择原则包括阻隔性好、机械性能适宜、化学稳定性高、生物相容性良好、符合食品卫生标准、成本合理、方便加工与使用等。

3.主要流程包括菌种选育、培养基制备、灭菌、接种、发酵培养、产物分离提取与精制等。

五、论述题

1.从原料选择把关、严格控制加工工艺参数、合理使用食品添加剂、加强包装防护、完善质量检测体系等多方面论述保证食品质量与安全的措施。

2.可从新技术应用、绿色可持续发