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发酵乳中有机酸与乳糖的分析及关联探究

一、引言

1.1研究背景

发酵乳作为一类历史悠久且深受消费者喜爱的乳制品，在全球食品行业中占据着重要地位。从古代人们偶然发现发酵的奶制品具有独特的风味和更长的保存时间开始，发酵乳的制作和食用逐渐发展成为一门成熟的技艺，并在不同地区形成了各具特色的产品，如西方的酸奶、中东的开菲尔等。随着现代食品工业的飞速发展，发酵乳的生产规模不断扩大，品种日益丰富，不仅在传统的乳制品市场中保持着稳定的份额，还凭借其独特的营养和口感优势，不断拓展新的消费群体和市场领域。

在发酵乳的众多品质特性中，有机酸和乳糖扮演着至关重要的角色。有机酸是发酵过程中微生物代谢乳糖等底物产生的