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西式面点培训

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目录

01西式面点概述

02西式面点制作基础

03西式面点制作技巧

04西式面点装饰艺术

05西式面点食谱实例

06西式面点培训课程安排

PARTONE

西式面点概述

面点的起源与发展

起源欧洲发展多样

西式面点起源于欧洲，以烘焙为主要熟制随时间与地域变化，西式面点种类与制作

方法。方法日益丰富多样。

西式面点的分类

蛋糕类面包类饼干类

包括海绵蛋糕、戚风蛋如法棍、吐司等，口感酥脆可口，种类多样，

糕等多种类型。各异，营养丰富。适合各年龄段人群。

常见西式面点种类

面包类蛋糕类饼干类

包括法棍、吐司等，口感多样，如海绵蛋糕、芝士蛋糕，口感曲奇、威化等，香脆可口，适

营养丰富。细腻，甜而不腻。合下午茶时光。

PARTTWO

西式面点制作基础

面团制作原理

蛋白溶胀作用淀粉糊化作用

面粉蛋白吸水形成面筋网络淀粉吸水膨胀，加热后糊化固定形状

常用原料介绍

面粉类

介绍高筋、中筋、低筋面粉特点，适

用面点类型。

01糖类

解析白糖、红糖、糖粉用途，对面点

口感的影响。

油脂类02

阐述黄油、植物油等油脂在西式面点

中的作用。03

基本烘焙工具

烤箱

用于烘烤面包、蛋糕等，是烘焙必备工具。

搅拌器

电动或手动，用于搅拌面糊、奶油等，确保

食材均匀混合。

PARTTHREE

西式面点制作技巧

面团调制技巧

原料配比揉面技巧

精准掌握面粉、水、酵母等原料比例，采用正确揉面手法，使面团光滑有弹

确保面团质地。性，影响成品口感。

发酵与成型方法

酵母发酵技巧

掌