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西式面点短期培

训课件

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西式面点概述

础巧术操导

目录

PART01

西式面点概述

面点的起源与发展

起源欧洲发展多样

西式面点起源于欧洲，以烘焙为主要熟制随时间与地域变化，西式面点种类与制作

方法。技术日益丰富多元。

西式面点的分类

蛋糕类面包类

包括海绵蛋糕、戚风蛋糕等多种类型，如法棍、吐司等，以面粉、酵母为主要

口感松软，是西式面点中的经典。原料，口感丰富多样。

常见西式面点种类

面包类蛋糕类饼干类

包括法棍、吐司等，口感多样，如海绵蛋糕、芝士蛋糕，甜而曲奇、酥饼等，香脆可口，适

营养丰富。不腻，广受欢迎。合下午茶时光。

PART02

西式面点制作基础

面团制作原理

面粉与水混合

面粉吸水形成面筋网络

酵母发酵作用

酵母产气使面团膨胀

搅拌与温度控制

搅拌均匀，控温保品质

常用烘焙原料介绍

面粉类原料糖类原料

介绍高筋、中筋、低筋面粉特点，适讲解白糖、红糖、糖粉等用途，对烘

用烘焙产品。焙口感的影响。

基本烘焙工具使用

烤箱使用技巧搅拌器应用量具使用要点

掌握烤箱预热、温度调了解手持与电动搅拌器准确使用量杯、电子秤，

节，确保面点均匀受热。用法，实现面糊均匀细保证原料配比精确。

腻。

PART03

西式面点制作技巧

面团调制技巧

原料配比揉面技巧

精准掌握面粉、水、酵母等原采用正确揉面手法，使面团光

料比例，确保面团质地。滑有弹性，影响成品口感。

发酵与醒发要点

发酵温度控制