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西宁市食品安全培训课件

汇报人：XX

目录

01.

食品安全基础知识

03.

食品加工与制作

05.

食品安全事故应对

02.

食品采购与储存

06.

食品安全培训与宣传

04.

餐饮服务行业要求

食品安全基础知识

PARTONE

食品安全概念

01

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

02

食品安全直接关系到公众健康，是社会稳定和经济发展的重要基础，任何食品安全事件都可能引起公众恐慌。

03

食品安全监管体系包括立法、执法、标准制定、风险评估和信息沟通等多个方面，确保食品从生产到消费的全过程安全。

食品安全的定义

食品安全的重要性

食品安全的监管体系

食品污染类型

化学性污染包括农药残留、重金属超标等，这些污染物可能来源于食品的种植、加工过程。

化学性污染

物理性污染涉及食品中混入的异物，如玻璃碎片、金属屑等，这些异物可能对消费者造成伤害。

物理性污染

生物性污染主要是指食品受到细菌、病毒、寄生虫等微生物的污染，常见于未充分煮熟的食物。

生物性污染

食品安全法规

介绍《食品安全法》的立法背景、目的及其对食品生产、流通和消费的规范作用。

《食品安全法》概述

解释食品召回的条件、程序和企业在召回过程中的法律责任，以及对消费者权益的保护措施。

食品召回制度

阐述食品添加剂的种类、使用标准以及在食品加工中的法律限制和要求。

食品添加剂使用规范

01

02

03

食品采购与储存

PARTTWO

采购食品注意事项

购买食品时应仔细查看生产日期、保质期、成分列表以及生产厂家信息，确保食品安全。

检查食品标签

01

02

在采购生熟食品时，应分开存放，避免生肉、海鲜等与熟食直接接触，防止交叉污染。

避免交叉污染

03

优先选择信誉良好的商家和超市购买食品，确保食品来源正规，减少食品安全风险。

选择正规渠道

食品储存方法

将易腐食品放入冰箱冷藏或冷冻，以延长保质期，如肉类、乳制品等。

冷藏与冷冻

生熟食品应分开存放，避免交叉污染，特别是生肉、海鲜等应与蔬菜水果等分开。

分类储存

某些食品如食用油、葡萄酒等需要避光储存，以防止光照导致的品质下降。

避光储存

干性食品如谷物、豆类应存放在干燥、通风良好的地方，并使用密封容器以防潮防虫。

干储与密封

定期检查食品储存情况，及时清理过期或变质食品，确保食品安全。

定期检查

防止食品变质措施

根据食品特性分类存放，如生熟分开，避免交叉污染，确保食品新鲜。

01

合理分类储存

使用冰箱等冷藏设备，保持适宜的低温环境，有效延长食品的保质期。

02

控制储存温度

定期检查食品的生产日期和保质期，及时清理过期食品，防止食用变质食品。

03

定期检查保质期

食品加工与制作

PARTTHREE

卫生操作规范

食品加工人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

个人卫生要求

确保食品原料新鲜，正确储存，避免生熟食品交叉污染，严格遵守食品加工顺序。

食品原料处理

定期对加工设备和工作环境进行彻底清洁和消毒，使用符合规定的消毒剂。

清洁消毒程序

合理分类废弃物，及时清理，防止食品加工区域受到污染，确保食品安全。

废弃物处理

食品加工安全要点

选择合格供应商，确保原料新鲜且符合食品安全标准，合理储存防止变质。

原料采购与储存

加工场所需定期清洁消毒，操作人员须遵守卫生规范，防止交叉污染。

加工过程中的卫生管理

确保食品在加工、储存和运输过程中的温度符合食品安全要求，防止细菌滋生。

温度控制

严格按照国家规定使用食品添加剂，确保食品添加剂的种类和用量安全合规。

食品添加剂使用

食品添加剂使用原则

使用食品添加剂时，必须确保其不会对消费者健康造成危害，符合食品安全标准。

确保食品安全

01

在不影响食品质量和保质期的前提下，应尽可能减少食品添加剂的使用量。

遵循最小使用原则

02

食品标签上必须清晰标注所使用的食品添加剂种类，以保障消费者的知情权和选择权。

明确标识要求

03

食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规，不得使用未经批准的添加剂。

遵守相关法规

04

餐饮服务行业要求

PARTFOUR

餐饮服务卫生标准

餐饮服务人员需定期进行健康检查，工作时须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

个人卫生规范

食品加工过程中必须遵守卫生操作规程，确保食材新鲜，避免交叉污染。

食品加工卫生

所有餐具在使用前后必须经过严格的清洗和消毒程序，以防止细菌传播。

餐具消毒要求

食品应储存在适宜的温度和条件下，避免变质，确保食品安全。

食品储存标准

食品留样制度

留样食品的种类和数量

根据规定，餐饮服务行业需对每餐次的食品进行留样，包括主食、副食、汤类等，每种留样量不少于100克。

01

02

留样食品的保存条件

留样食品应放置于专用的留样冰箱内，温度保持在0-4℃，