2026年最新厨师白案考试题及答案.docVIP

2026年最新厨师白案考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作馒头时，面粉中酵母的比例一般为多少？

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

2.炸油条时，油温应控制在多少度？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

3.制作饺子皮时，面粉和水的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.2:3

4.烤面包时，常用的烤箱温度是多少？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

5.制作面条时，面粉中水的比例一般为多少？

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

6.煮汤圆时，水的温度应保持在多少度？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

7.制作包子时，面团发酵至原体积的多少倍为宜？

A.1倍

B.1.5倍

C.2倍

D.2.5倍

8.炒鸡蛋时，油温应控制在多少度？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

9.制作寿司时，常用的米醋比例是多少？

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

10.制作披萨时，常用的面团发酵时间是多久？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.制作馒头时，面粉中酵母的比例一般为______。

2.炸油条时，油温应控制在______度。

3.制作饺子皮时，面粉和水的比例一般为______。

4.烤面包时，常用的烤箱温度是______度。

5.制作面条时，面粉中水的比例一般为______。

6.煮汤圆时，水的温度应保持在______度。

7.制作包子时，面团发酵至原体积的______倍为宜。

8.炒鸡蛋时，油温应控制在______度。

9.制作寿司时，常用的米醋比例是______。

10.制作披萨时，常用的面团发酵时间是______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作馒头时，酵母可以提前用水活化。

2.炸油条时，油温越高越好。

3.制作饺子皮时，面粉和水的比例可以随意调整。

4.烤面包时，烤箱温度越高越好。

5.制作面条时，水的比例越高越好。

6.煮汤圆时，水开后即可下锅。

7.制作包子时，面团发酵时间越长越好。

8.炒鸡蛋时，油温越低越好。

9.制作寿司时，米醋比例越高越好。

10.制作披萨时，面团发酵时间越短越好。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作馒头的步骤。

2.简述炸油条的步骤。

3.简述制作饺子皮的步骤。

4.简述烤面包的步骤。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如果制作馒头时面团发酵过度，应该如何处理？

2.如果炸油条时油温过高，应该如何处理？

3.如果制作饺子皮时面团太硬，应该如何处理？

4.如果烤面包时面包表面烤焦了，应该如何处理？

答案和解析

一、单项选择题

1.B

2.B

3.D

4.C

5.C

6.C

7.C

8.C

9.B

10.B

二、填空题

1.2%

2.180℃

3.2:3

4.200℃

5.50%

6.100℃

7.2倍

8.180℃

9.2%

10.2小时

三、判断题

1.正确

2.错误

3.错误

4.错误

5.错误

6.正确

7.错误

8.错误

9.错误

10.错误

四、简答题

1.制作馒头的步骤：

a.将面粉和酵母混合均匀。

b.加入适量的水，揉成面团。

c.将面团发酵至原体积的2倍。

d.将发酵好的面团揉匀，排气。

e.分割成小剂子，擀成圆形。

f.放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。

2.炸油条的步骤：

a.将面粉、酵母、盐、糖混合均匀。

b.加入适量的水，揉成面团。

c.将面团发酵至原体积的2倍。

d.将发酵好的面团擀成大片。

e.切成条状，交叉折叠。

f.放入热油中，炸至金黄。

3.制作饺子皮的步骤：

a.将面粉和水的比例2:3混合均匀。

b.揉成面团，醒发30分钟。

c.将面团擀成薄片。

d.切成小剂子，擀成圆形。

4.烤面包的步骤：

a.将面粉、酵母、糖、盐混合均匀。

b.加入适量的水，揉成面团。

c.将面团发酵至原体积的2倍。

d.将发酵好的面团揉匀，排气。

e.分割成小剂子，擀成圆形。

f.放入烤箱，预热200℃，烤15-20分钟。

五、解决问题

1.如果制作馒头时面团发酵过度，应该重新揉匀面团，排出多余的气体，然后重新发酵。

2.如果炸油条时油温过高，应该降低油温，或者暂时停止