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2026年最新厨师报名考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

答案：B

2.烹饪中常用的“焯水”方法主要是为了？

A.增加食物的口感

B.去除食物中的异味

C.使食物更加美观

D.提高食物的营养价值

答案：B

3.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

答案：A

4.烹饪中，哪种烹饪方法最适合煮鸡蛋？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

答案：B

5.制作糖醋排骨时，哪种调味品是主要的酸味来源？

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.盐

答案：A

6.烹饪中，哪种食材最适合用于制作凉拌菜？

A.猪肉

B.牛肉

C.海鲜

D.蔬菜

答案：D

7.制作鱼香肉丝时，哪种调味品是主要的甜味来源？

A.糖

B.醋

C.酱油

D.料酒

答案：A

8.烹饪中，哪种烹饪方法最适合制作汤品？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

答案：B

9.制作宫保鸡丁时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

答案：B

10.烹饪中，哪种调味品主要用于增加食物的鲜味？

A.酱油

B.盐

C.鸡精

D.糖

答案：C

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的“葱姜蒜”是指______、______和______。

答案：姜、葱、蒜

2.制作红烧肉时，常用的烹饪方法是______。

答案：炖

3.烹饪中，去腥增香的常用方法是______。

答案：焯水

4.制作糖醋排骨时，常用的烹饪方法是______。

答案：炒

5.烹饪中，增加食物鲜味的常用调味品是______。

答案：鸡精

6.制作鱼香肉丝时，常用的烹饪方法是______。

答案：炒

7.烹饪中，制作汤品的常用方法是______。

答案：煮

8.制作宫保鸡丁时，常用的烹饪方法是______。

答案：炒

9.烹饪中，去除食物异味的常用方法是______。

答案：焯水

10.烹饪中，增加食物口感的常用方法是______。

答案：腌制

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中，料酒主要用于去腥增香。（正确）

2.制作红烧肉时，糖是必不可少的调味品。（错误）

3.烹饪中，焯水主要用于去除食物中的异味。（正确）

4.制作糖醋排骨时，醋是主要的酸味来源。（正确）

5.烹饪中，炒菜是最适合制作凉拌菜的方法。（错误）

6.制作鱼香肉丝时，糖是主要的甜味来源。（正确）

7.烹饪中，煮汤是最适合制作汤品的方法。（正确）

8.制作宫保鸡丁时，花椒是必不可少的香料。（正确）

9.烹饪中，去腥增香的常用方法是腌制。（错误）

10.烹饪中，增加食物鲜味的常用调味品是盐。（错误）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烹饪中“焯水”的作用和常用方法。

答案：焯水的作用主要是去除食物中的异味和腥味，常用方法是将食材放入沸水中快速焯水，然后捞出沥干。

2.简述烹饪中“腌制”的作用和常用方法。

答案：腌制的作用主要是增加食物的口感和风味，常用方法是将食材放入适量的盐、糖、料酒等调味品中，腌制一段时间。

3.简述烹饪中“炖”的作用和常用方法。

答案：炖的作用主要是使食物更加入味和软烂，常用方法是将食材放入适量的水和调味品中，用小火慢慢炖煮。

4.简述烹饪中“炒”的作用和常用方法。

答案：炒的作用主要是使食物快速熟成，常用方法是将食材放入热锅中，用大火快速翻炒。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.制作红烧肉时，如何去除猪肉的腥味？

答案：制作红烧肉时，可以通过焯水的方法去除猪肉的腥味。具体步骤是将猪肉放入沸水中快速焯水，然后捞出沥干。

2.制作糖醋排骨时，如何使排骨更加入味？

答案：制作糖醋排骨时，可以通过腌制的方法使排骨更加入味。具体步骤是将排骨放入适量的盐、糖、料酒等调味品中，腌制一段时间。

3.制作鱼香肉丝时，如何使肉丝更加鲜嫩？

答案：制作鱼香肉丝时，可以通过腌制的方法使肉丝更加鲜嫩。具体步骤是将肉丝放入适量的盐、料酒、淀粉等调味品中，腌制一段时间。

4.制作宫保鸡丁时，如何使鸡丁更加香辣？

答案：制作宫保鸡丁时，可以通过加入适量的花椒和辣椒的方法使鸡丁更加香辣。具体步骤是将花椒和辣椒放入锅中炒香，然后加入鸡丁翻炒至熟。