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餐厅员工管理制度

一、总则

为规范餐厅内部管理，提高服务质量，提升顾客满意度，确保餐厅的稳定运营和持续发展，特制定本制度。本制度适用于餐厅全体员工，包括但不限于前厅服务人员、后厨工作人员、保洁人员、保安人员等。全体员工应认真学习并严格遵守本制度，共同维护餐厅的良好形象和经营秩序。

二、员工行为规范

1.仪容仪表

（1）员工应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣，确保身体无异味。

（2）员工应按规定穿着统一的工服，保持工服整洁、干净，不得随意修改或拆卸工服。

（3）员工应保持头发整洁，男员工不得留长发、胡须，女员工应将长发束起，不得涂指甲油、佩戴过多饰品。

（4）员工应保持指甲清洁，不得留长指甲或涂指甲油。

（5）员工应保持面部清洁，不得化妆过浓或佩戴化妆品。

2.言行举止

（1）员工应使用文明用语，不得说脏话、粗话，不得与顾客发生争执。

（2）员工应保持微笑服务，不得面无表情或表现出不耐烦的态度。

（3）员工应注重礼仪，不得随意插队、拥挤，不得在餐厅内大声喧哗。

（4）员工应尊重顾客，不得随意评价顾客的言行，不得泄露顾客的隐私。

（5）员工应团结同事，不得在背后议论同事，不得传播谣言。

3.工作态度

（1）员工应热爱本职工作，不得敷衍了事，不得消极怠工。

（2）员工应积极主动，不得推诿责任，不得逃避工作。

（3）员工应认真负责，不得马虎大意，不得出现工作失误。

（4）员工应不断学习，提高自身素质，不得满足于现状，不得停滞不前。

三、工作职责

1.前厅服务人员

（1）负责接待顾客，引导顾客入座，提供热情周到的服务。

（2）负责点餐、传菜、收银等工作，确保服务流程顺畅。

（3）负责维护餐厅秩序，及时处理顾客的投诉和建议。

（4）负责清洁餐桌、地面等公共区域，保持餐厅的整洁。

（5）负责保管顾客的物品，确保顾客的财物安全。

2.后厨工作人员

（1）负责食材的采购、储存、加工等工作，确保食材的新鲜和安全。

（2）负责菜品的烹饪，确保菜品的口味和质量。

（3）负责厨房的卫生清洁，保持厨房的整洁和有序。

（4）负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。

（5）负责与前厅服务人员的沟通，及时供应菜品。

3.保洁人员

（1）负责餐厅的日常清洁，包括地面、桌面、卫生间等公共区域的清洁。

（2）负责餐厅的垃圾处理，确保垃圾的及时清理和分类。

（3）负责餐厅的消毒工作，确保餐厅的卫生安全。

（4）负责餐厅的绿化工作，保持餐厅的环境美观。

（5）负责与前厅服务人员的沟通，及时了解清洁需求。

4.保安人员

（1）负责餐厅的安全保卫工作，确保餐厅的财产安全。

（2）负责监控餐厅的进出人员，防止无关人员进入餐厅。

（3）负责处理餐厅的突发事件，及时报警并采取应急措施。

（4）负责维护餐厅的秩序，防止顾客发生争执。

（5）负责与前厅服务人员的沟通，及时了解安全需求。

四、考勤管理

1.员工应按时上下班，不得迟到、早退，不得旷工。

（1）迟到、早退一次，扣除工资50元；迟到、早退两次及以上，扣除工资100元，并予以警告。

（2）旷工一天，扣除工资200元，并予以记过；旷工两天及以上，扣除工资500元，并予以辞退。

2.员工应遵守请假制度，不得无故请假，不得随意请假。

（1）员工因病请假，需提供医院证明，并经主管批准；请假一天，扣除工资50元；请假两天及以上，扣除工资100元。

（2）员工因事请假，需提前一天向主管请假，并经主管批准；请假一天，扣除工资50元；请假两天及以上，扣除工资100元。

3.员工应遵守加班制度，不得随意加班，不得拒绝加班。

（1）员工因工作需要加班，需经主管批准，并按规定支付加班费。

（2）员工拒绝加班，影响餐厅正常运营，扣除工资200元，并予以警告。

五、奖惩制度

1.奖励

（1）员工表现优秀，积极进取，为餐厅做出突出贡献的，给予物质奖励和精神奖励。

（2）员工提出合理化建议，被餐厅采纳并产生效益的，给予物质奖励。

（3）员工在工作中表现突出，受到顾客好评的，给予物质奖励。

2.惩罚

（1）员工违反本制度，情节轻微的，给予警告；情节严重的，给予罚款或辞退。

（2）员工在工作中出现失误，造成餐厅损失的，需承担相应的赔偿责任。

（3）员工泄露餐厅机密，损害餐厅利益的，予以辞退，并追究法律责任。

六、培训制度

1.新员工入职培训

（1）新员工入职后，需进行为期一周的入职培训，内容包括餐厅的规章制度、服务流程、岗位职责等。

（2）新员工培训合格后，方可正式