DB1311T003-2021 中小学校食堂建设和管理规范.docxVIP

ICS03

CCSA12

DB1311

衡水市地方标准

DB1311/T003—2021

中小学校食堂建设和管理规范

Specificationforconstructionandmanagementofprimaryandsecondaryschoolcanteen

2021-07-30发布2021-08-01实施

衡水市市场监督管理局发布

I

DB1311/T003—2021

目次

前言 I

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

5建设要求 2

5.1建筑场所与布局 2

5.2设施与设备 2

6管理要求 3

6.1资质 3

6.2组织结构 3

6.3人员 3

6.4餐饮制作管理 4

6.5有害生物防治 5

6.6营养管理 5

6.7突发事件应急管理 5

6.8监督管理 6

7记录管理 6

附录A(资料性)食堂设计与布局 7

A.1基本原则 7

A.2设计与布局平面示意图 7

A.3食堂规划建筑面积 7

附录B(资料性)设备基本要求和配置 9

B.1主要设备及用品用具其他基本要求 9

B.2设备配置 9

附录C(规范性)食堂从业人员洗手消毒方法 12

C.1洗手程序 12

C.2清洗手部方法 12

C.3消毒手部方法 12

附录D(资料性)中小学生食物与营养素供给量 13

D.1全天能量和营养素供给量 13

D.2每人每天食物种类及数量 13

D.3每人每天早餐的食物种类和数量 14

D.4每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量 14

附录E(规范性)记录管理 16

参考文献 17

1

DB1311/T003—2021

中小学校食堂建设和管理规范

1范围

本文件规定了中小学校食堂(以下简称食堂)建设和管理的总体要求、建设要求、管理要求，描述了对应的记录管理。

本文件适用于衡水市行政区域内所有中小学校食堂的建设与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB17051二次供水设施卫生规范

GB/T17219生活饮用水输配水设备及防护材料的安全性评价标准

GB31651食品安全国家标准餐(饮)具集中消毒卫生规范

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50015建筑给水排水设计标准

GB50099中小学校设计规范

GB50352民用建筑设计统一标准

GB50788城镇给水排水技术规范

JGJ64饮食建筑设计标准

学校食品安全与营养健康管理规定(中华人民共和国教育部第45号令)

《衡水市人民政府关于推进衡水市教育与农业融合发展的实施方案》(衡政办字〔2019〕40号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学校食堂schoolcanteen

设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应和就餐空间的场所。

3.2

备餐间preparemealsroom

暂时放置、整理、分发饭菜成品及直接入口食品的专用场所。

4总体要求

2

DB1311/T003—2021

4.1食堂的建设应符合GB31654、GB50099、GB50352、JGJ64等标准的规定。

4.2食堂的管理应符合GB31654、《学校食品安全与营养健康管理规定》的规定