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咖啡师理论题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度由浅到深依次是？

A.罗布斯塔、阿拉比卡、利比里卡

B.浅度、中度、深度

C.阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡

D.深度、中度、浅度

答案：B

2.下列哪种咖啡制作方法属于压力萃取？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.摩卡壶

答案：B

3.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的温度范围是多少？

A.60-70℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100-110℃

答案：C

4.以下哪种咖啡豆品种更适合制作拿铁？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.利比里卡

D.普遍认为阿拉比卡更适合

答案：D

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤纸类型是？

A.棉质滤纸

B.玻璃纤维滤纸

C.纸质滤纸

D.金属滤网

答案：C

6.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通常使用的压力是多少？

A.1-2atm

B.5-6atm

C.9-10atm

D.3-4atm

答案：C

7.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的研磨度范围是多少？

A.非常粗到非常细

B.粗到细

C.中等到粗

D.细到非常细

答案：A

8.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的咖啡豆研磨方式是？

A.整豆

B.粗磨

C.中磨

D.细磨

答案：D

9.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的咖啡粉比例是多少？

A.1:15

B.1:20

C.1:25

D.1:30

答案：A

10.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的咖啡粉量是多少？

A.15-20克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-35克

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些是咖啡豆的常见品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞俄比亚

答案：A,B,C

2.下列哪些是咖啡制作方法？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.摩卡壶

答案：A,B,C,D

3.下列哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的工具？

A.咖啡机

B.研磨机

C.滤纸

D.量勺

答案：A,B,C,D

4.下列哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的调味方法？

A.加糖

B.加奶

C.加香草

D.加肉桂

答案：A,B,C,D

5.下列哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的咖啡豆处理方法？

A.水洗

B.日晒

C.脱壳

D.发酵

答案：A,B,C,D

6.下列哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的咖啡豆烘焙程度？

A.浅度

B.中度

C.深度

D.全麦

答案：A,B,C

7.下列哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的咖啡豆研磨度？

A.非常粗

B.粗

C.中等

D.细

答案：A,B,C,D

8.下列哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的咖啡粉比例？

A.1:15

B.1:20

C.1:25

D.1:30

答案：A,B,C,D

9.下列哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的咖啡粉量？

A.15-20克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-35克

答案：A,B,C,D

10.下列哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的咖啡豆储存方法？

A.避光

B.避潮

C.避氧

D.避高温

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的味道越苦。

答案：正确

2.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的温度越高越好。

答案：错误

3.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的研磨度越细越好。

答案：错误

4.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的咖啡粉比例越高越好。

答案：错误

5.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的咖啡豆储存方式越密封越好。

答案：正确

6.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的咖啡豆研磨方式越快越好。

答案：错误

7.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的咖啡豆烘焙程度越深越好。

答案：错误

8.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的咖啡豆品种越稀有越好。

答案：错误

9.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的咖啡豆处理方法越复杂越好。

答案：错误

10.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的咖啡豆储存时间越长越好。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡味道的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程是通过加热咖啡豆，使其发生一系列化学变化，从而改变咖啡豆的味道、香气和酸度。烘焙过程分为浅度、中度和深度三个阶段，每个阶段都会对咖啡的味道产生不同的影响。浅度烘焙保留了咖啡豆的原有风味，酸度较高；中度烘焙则平衡了酸度和苦度，口感较为柔和；深度烘焙则使咖啡豆的苦味和焦味增强，口感较为浓郁。

2.简述咖啡师在制作咖啡时，如何选择合适的咖啡豆品种。

答案：咖啡师在选择合适的咖啡豆品种时，需要考虑咖啡豆的风味、香气、酸度和苦度等因素。一般来说，阿拉比卡咖啡豆的风味较为细腻，香气较为浓郁，酸度较高，苦度较低，适合制作手冲咖啡和意式浓缩咖啡；罗布斯塔咖啡豆的风味较为浓郁，香气较为强烈，酸度较低，苦度较高，适合制作拿铁和摩卡等咖啡饮品。