山西老陈醋醋酸菌选育及酿醋工艺优化研究：提升品质与效率的关键路径.docx

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2025-12-24 发布于上海
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山西老陈醋醋酸菌选育及酿醋工艺优化研究：提升品质与效率的关键路径

一、引言

1.1研究背景与意义

食醋作为人们日常生活中不可或缺的酸性调味品，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。在中国，食醋的酿造历史可追溯至上千年前，经过漫长岁月的发展，如今已形成了种类繁多、各具特色的食醋产品。山西老陈醋作为中国四大名醋之一，堪称食醋行业中的璀璨明珠。其生产历史源远流长，可回溯至3000余年前，独特的酿造工艺、卓越的品质以及浓郁醇厚的风味，让它在众多食醋中脱颖而出，深受广大消费者的青睐与喜爱，素有“天下第一醋”的美誉。2004年8月9日，山西老陈醋获批中国国家地理标志产品，原国家质检总局对其