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柑橘皮渣发酵生产木糖醇：工艺优化与前景展望

一、引言

1.1研究背景

在当今追求健康与可持续发展的时代，木糖醇作为一种具有独特性质和广泛应用价值的物质，愈发受到人们的关注。木糖醇，作为一种五碳糖醇，呈白色结晶或结晶性粉末状，拥有与蔗糖相当的甜度，但其热量仅约为蔗糖的三分之一。同时，木糖醇具备诸如调节代谢异常、抗酮体、保肝以及特殊的抗龋等多种功能，在食品、医药、日化等多个重要领域中均有着极为广泛的应用。

在食品工业领域，木糖醇凭借其低热量特性，成为了糖尿病患者、肥胖人群以及关注健康饮食群体的理想甜味剂选择。添加木糖醇的食品，既能满足人们对甜味的喜好，又能有效控制热量摄入。像木糖醇口香糖、