2025年后厨食材损耗管控与成本降低年度工作总结(3篇).docxVIP

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2025-12-24 发布于四川
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2025年后厨食材损耗管控与成本降低年度工作总结(3篇)

2025年后厨食材损耗管控与成本降低年度工作总结

2025年，在后厨食材损耗管控与成本降低工作中，我们以“全流程精细化”为核心，通过数据驱动、技术赋能与人员协同，实现了损耗率与成本的双下降。全年累计控制食材损耗金额较去年减少48.6万元，综合损耗率从去年的8.2%降至5.7%，其中生鲜类食材损耗率下降32%，干货类下降18%，直接推动后厨毛利提升2.3个百分点。

一、采购环节：从源头建立损耗防控机制

本年度重新梳理了采购流程，将“以销定采”升级为“以数据定采”。通过接入前厅POS系统与供应链管理平台，实时抓取近30天菜品销售数据，结合节