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石碾谷物加工试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.石碾加工谷物主要利用的是（）

A.冲击力B.碾压摩擦力C.剪切力

答案：B

2.石碾的主要材质是（）

A.大理石B.花岗岩C.石灰岩

答案：B

3.石碾转速一般（）

A.较快B.较慢C.不确定

答案：B

4.谷物加工前一般要（）

A.洗净烘干B.直接加工C.浸泡

答案：A

5.石碾加工谷物能较好保留（）

A.营养成分B.水分C.杂质

答案：A

6.传统石碾直径通常（）

A.小于1米B.1-2米C.大于2米

答案：B

7.石碾的动力来源过去多为（）

A.电力B.人力或畜力C.水力

答案：B

8.石碾加工后谷物颗粒（）

A.很碎B.相对完整C.成粉末状

答案：B

9.新石碾使用前一般要（）

A.打磨B.直接用C.涂油

答案：A

10.石碾加工过程中要控制（）

A.温度B.湿度C.压力

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.石碾谷物加工的优点有（）

A.营养损失少B.口感好C.效率高

答案：AB

2.石碾由哪些部分组成（）

A.碾盘B.碾滚C.支架

答案：ABC

3.适合石碾加工的谷物有（）

A.小麦B.玉米C.水稻

答案：ABC

4.影响石碾加工效果的因素有（）

A.石碾材质B.谷物水分C.加工时间

答案：ABC

5.石碾加工后谷物可能存在的问题有（）

A.粗细不均B.有杂质C.过度破碎

答案：ABC

6.石碾保养方法包括（）

A.定期清洁B.避免碰撞C.涂抹防锈剂

答案：AB

7.石碾与现代机器加工谷物相比，特点有（）

A.加工精度低B.能耗低C.能保留传统风味

答案：AC

8.石碾加工谷物前对谷物的预处理有（）

A.筛选B.除杂C.分级

答案：ABC

9.不同材质石碾的特点有（）

A.花岗岩硬度高B.大理石质地较软C.石灰岩易磨损

答案：ABC

10.石碾加工过程中需注意（）

A.观察谷物状态B.检查石碾部件C.控制流量

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.石碾加工谷物一定比现代机器好。（）

答案：×

2.石碾越大加工效果越好。（）

答案：×

3.石碾加工无需对谷物进行预处理。（）

答案：×

4.石碾使用后不用保养。（）

答案：×

5.石碾加工能完全去除谷物杂质。（）

答案：×

6.所有谷物都适合石碾加工。（）

答案：×

7.石碾转速越快加工效率越高。（）

答案：×

8.新石碾可以直接投入使用。（）

答案：×

9.石碾加工过程中不需要控制压力。（）

答案：×

10.石碾加工的谷物口感一定比机器加工的差。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述石碾谷物加工的基本流程。

答案：先对谷物筛选、除杂、洗净烘干等预处理，再将谷物置于石碾上，通过人力、畜力或其他动力驱动石碾碾压谷物，过程中控制好压力等，加工后适当筛分、整理。

2.石碾加工谷物有哪些优势？

答案：能较好保留谷物营养成分，加工出的产品口感好，可保留传统风味，且设备简单，能耗相对较低，适合小规模特色加工。

3.石碾使用后应如何保养？

答案：使用后及时清理石碾上的谷物残留、灰尘等杂质，避免碰撞造成损坏，存放于干燥处，定期检查石碾部件有无磨损、裂缝等情况。

4.如何判断石碾加工谷物的效果是否良好？

答案：观察谷物颗粒大小是否相对均匀，有无过度破碎或未碾碎情况，加工后的谷物色泽正常，无焦糊现象，且能较好保留谷物香气和营养。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.现代谷物加工技术发展迅速，石碾谷物加工还有存在的必要吗？

答案：有必要。石碾加工能保留传统风味和营养，满足部分消费者对特色产品的需求，在一些乡村旅游、特色农业等场景可作为文化展示和体验项目，传承传统工艺。

2.石碾谷物加工在环保方面有哪些优势？

答案：石碾加工能耗低，多利用自然动力如人力、畜力。且加工过程中不产生大量污染物，对环境影响小，符合当前绿色环保的理念。

3.怎样提高石碾谷物加工的效率和质量？

答案：合理控制谷物水分，选择合适材质和规格的石碾，熟练操作控制压力、流量等参数，定期保养维护石碾，确保其处于良好工作状态。

4.石碾谷物加工如何与现代市场需求相结合？

答案：开发特色