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后厨管理制度.doc

后厨管理制度.doc

    后厨管理制度

    一、总则

    为规范后厨管理，提高工作效率，确保食品安全，提升菜品质量，特制定本制度。本制度适用于所有在后厨工作的员工，包括厨师、厨师长、面点师、配菜员、洗碗工等。所有员工必须严格遵守本制度，确保各项工作有序进行。

    二、卫生管理

    1.个人卫生

    -所有员工必须保持良好的个人卫生，工作前需洗手消毒，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品。

    -不得佩戴首饰，保持指甲清洁，不得涂指甲油。

    -定期进行健康检查，持健康证上岗，患有传染性疾病者不得进入后厨。

    2.环境卫生

    -后厨地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无油污、无积水、无蜘蛛网。

    -定

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