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保障食品安全的规章制度清单

为保障食品安全，维护公众健康，特制定本规章制度清单。本清单旨在规范食品生产、加工、流通、餐饮服务及食品相关产品的全链条管理，确保食品安全符合国家法律法规及标准要求。

一、食品生产环节管理制度

1.生产许可管理

-从事食品生产活动，必须依法取得食品生产许可证。

-定期进行生产许可的复审，确保持续符合许可条件。

-不得伪造、变造、出租、出借、转让食品生产许可证。

2.生产环境与设施管理

-生产场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

-生产设备、设施应定期维护保养，确保正常运行。

-生产用水、冰块等应符合食品安全标准，并定期进行检验。

3.原料采购与验收管理

-建立合格供应商名录，对供应商进行定期评估。

-采购原料时，应查验其生产日期、保质期、检验检疫证明等。

-对采购的原料进行验收，不合格原料不得入库。

4.生产过程控制管理

-制定并执行生产工艺规程，确保生产过程受控。

-对生产过程中的关键控制点进行监控，如温度、湿度、时间等。

-建立生产记录制度，记录生产过程中的各项参数和操作。

5.产品检验与留样管理

-对生产出的产品进行出厂检验，确保产品符合食品安全标准。

-按规定进行产品留样，留样时间不少于两个月。

-定期对留样进行复查，确保产品持续符合标准。

6.不安全食品召回管理

-建立不安全食品召回制度，明确召回程序和责任。

-发现不安全食品时，应立即启动召回程序，并通知相关单位。

-召回的不安全食品应进行销毁或无害化处理。

二、食品加工环节管理制度

1.加工场所与设施管理

-加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

-加工设备、设施应定期维护保养，确保正常运行。

-加工用水、冰块等应符合食品安全标准，并定期进行检验。

2.原料验收与储存管理

-对采购的原料进行验收，不合格原料不得入库。

-储存原料时应分类存放，防止交叉污染。

-定期检查原料的储存条件，确保原料质量。

3.加工过程控制管理

-制定并执行加工工艺规程，确保加工过程受控。

-对加工过程中的关键控制点进行监控，如温度、湿度、时间等。

-建立加工记录制度，记录加工过程中的各项参数和操作。

4.产品检验与留样管理

-对加工出的产品进行出厂检验，确保产品符合食品安全标准。

-按规定进行产品留样，留样时间不少于两个月。

-定期对留样进行复查，确保产品持续符合标准。

5.不安全食品召回管理

-建立不安全食品召回制度，明确召回程序和责任。

-发现不安全食品时，应立即启动召回程序，并通知相关单位。

-召回的不安全食品应进行销毁或无害化处理。

三、食品流通环节管理制度

1.经营许可管理

-从事食品流通活动，必须依法取得食品经营许可证。

-定期进行经营许可的复审，确保持续符合许可条件。

-不得伪造、变造、出租、出借、转让食品经营许可证。

2.经营场所与设施管理

-经营场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

-经营设备、设施应定期维护保养，确保正常运行。

-经营用水应符合食品安全标准，并定期进行检验。

3.原料采购与验收管理

-建立合格供应商名录，对供应商进行定期评估。

-采购原料时，应查验其生产日期、保质期、检验检疫证明等。

-对采购的原料进行验收，不合格原料不得入库。

4.储存与运输管理

-储存原料时应分类存放，防止交叉污染。

-定期检查原料的储存条件，确保原料质量。

-运输原料时应使用符合食品安全标准的车辆，并做好防污染措施。

5.销售管理

-销售的食品应符合食品安全标准，并按规定进行标签标识。

-不得销售过期、变质、不合格的食品。

-建立销售记录制度，记录销售过程中的各项信息。

6.不安全食品召回管理

-建立不安全食品召回制度，明确召回程序和责任。

-发现不安全食品时，应立即启动召回程序，并通知相关单位。

-召回的不安全食品应进行销毁或无害化处理。

四、餐饮服务环节管理制度

1.经营许可管理

-从事餐饮服务活动，必须依法取得食品经营许可证。

-定期进行经营许可的复审，确保持续符合许可条件。

-不得伪造、变造、出租、出借、转让食品经营许可证。

2.服务场所与设施管理

-服务场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

-服务设备、设施应定期维护保养，确保正常运行。

-服务用水应符合食品安全