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白酒蒸馏串香工风险识别强化考核试卷及答案

白酒蒸馏串香工风险识别强化考核试卷

一、填空题（每空2分，共30分）

1.白酒蒸馏串香工艺中，酒精蒸汽的爆炸极限体积浓度范围为（3.3%-19%），当环境中酒精蒸汽浓度超过（19%）时，遇火源可能引发爆燃而非持续燃烧。

2.蒸馏塔冷却水压力正常范围为（0.2-0.4MPa），若压力低于（0.15MPa）需立即停机检查，防止因冷却不足导致塔内温度失控。

3.串香过程中，香醅与酒醅的分层厚度需严格控制，通常香醅层厚度不超过（30cm），酒醅层厚度不超过（50cm），避免因堆积过厚导致蒸汽分布不均引发局部高温。

4.蒸馏车间电气设备必须符合（防爆）等级要求，照明灯具应采用（隔爆型）或（增安型），严禁使用普通白炽灯。

5.酒精蒸汽检测报警仪的安装高度应距地面（0.3-0.6m），因酒精蒸汽密度（大于）空气密度，易在低洼处聚集。

6.蒸馏设备检修前需执行“置换-检测-挂牌”流程，其中蒸汽置换时间不少于（30分钟），检测氧气浓度需≥（19.5%）、可燃气体浓度≤（0.5%LEL）方可进入。

二、单项选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪项不属于蒸馏串香过程中的主要风险源？（）

A.酒精蒸汽泄漏

B.蒸汽管道法兰密封失效

C.香醅中残余稻壳杂质

D.冷凝器循环水泵故障

答案：C（香醅杂质属于原料质量问题，非直接风险源）

2.蒸馏塔顶部温度持续高于90℃时，最可能引发的后果是（）

A.酒体中高级醇含量超标

B.塔内压力骤降

C.酒精蒸汽大量挥发至车间

D.冷却水管道结垢

答案：A（高温会加速杂醇油等有害物质的馏出）

3.关于个人防护装备（PPE）的使用，正确的操作是（）

A.佩戴棉质手套操作高温阀门

B.穿防滑鞋进入地槽区检查

C.为方便操作，将防护面罩悬挂于颈部

D.佩戴普通纱布口罩应对酒精蒸汽

答案：B（防滑鞋可防止地面积水滑倒；棉质手套易被高温烫伤，需用耐高温手套；防护面罩需全程佩戴；纱布口罩无法过滤蒸汽）

4.蒸馏车间通风系统的换气次数应不低于（）

A.5次/小时

B.10次/小时

C.15次/小时

D.20次/小时

答案：C（白酒车间防爆通风要求换气次数≥15次/小时）

5.发现蒸馏塔人孔盖密封垫老化渗漏时，正确的处理措施是（）

A.立即用工具紧固螺栓

B.待停机后泄压、置换，更换密封垫

C.用生料带临时缠绕堵漏

D.降低蒸汽压力继续生产

答案：B（带压操作易引发泄漏扩大，需停机后按流程处理）

6.酒精蒸汽检测报警仪发出一级报警（浓度≥25%LEL）时，应（）

A.继续作业，加强通风

B.停止明火作业，排查泄漏点

C.立即疏散所有人员

D.关闭所有设备电源

答案：B（一级报警为预警，需控制火源并排查；二级报警≥50%LEL时需疏散）

7.蒸汽管道保温层破损导致表面温度达80℃，最直接的风险是（）

A.蒸汽热量流失影响蒸馏效率

B.人员接触后二度烫伤

C.管道腐蚀加速

D.引发周边可燃物自燃

答案：B（人体接触60℃以上表面2秒即可造成烫伤）

8.串香过程中，若香醅含水量低于40%，可能导致（）

A.蒸汽穿透性差，出酒率降低

B.酒精蒸汽浓度过高

C.蒸馏塔压力波动

D.酒体酸酯比例失衡

答案：A（香醅过干会阻碍蒸汽流动，影响香味物质提取）

9.蒸馏设备开机前，需重点检查的项目是（）

A.车间温湿度

B.上一班次生产记录

C.冷却水流量及压力

D.香醅发酵天数

答案：C（冷却水是控制蒸馏温度的关键，开机前必须确认）

10.应急处置时，使用二氧化碳灭火器扑灭酒精火灾的主要原理是（）

A.降低温度至燃点以下

B.隔绝氧气

C.稀释蒸汽浓度

D.中和燃烧产物

答案：B（二氧化碳可快速降低燃烧区氧浓度至12%以下，抑制燃烧）

三、判断题（每题2分，共20分）

1.蒸馏串香车间可以设置临时电源插座用于移动设备供电。（×）

（需使用固定防爆插座，临时线路易引发电火花）

2.佩戴护目镜即可防护高温蒸汽喷溅，无需佩戴防烫手套。（×）

（蒸汽喷溅可能烫伤手部，需同时佩戴防烫手套）

3.蒸馏塔底残液（酒尾）的酒精含量低于1%，可直接排入下水道。（×）

（酒尾含有机物，需经污水处理系统处理，避免污染环境）

4.发现酒精蒸汽检测仪故障时，可暂时用嗅觉判断是否泄漏。（×）