2025年红茶加工面试题目及答案.docVIP

2025年红茶加工面试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.红茶加工过程中，哪一步是形成红茶色香味的关键？

A.萃取

B.发酵

C.杀青

D.揉捻

答案：B

2.红茶中茶多酚含量最高的阶段是？

A.萃取阶段

B.发酵阶段

C.杀青阶段

D.揉捻阶段

答案：B

3.红茶加工中，揉捻的主要目的是？

A.提高茶多酚含量

B.促进发酵

C.压实茶叶，形成条索

D.增加茶叶香气

答案：C

4.红茶加工中，发酵的温度通常控制在？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

答案：C

5.红茶加工中，杀青的目的是？

A.停止酶的活性

B.提高茶多酚含量

C.促进发酵

D.增加茶叶香气

答案：A

6.红茶加工中，萎凋的主要目的是？

A.降低茶叶含水量

B.促进发酵

C.增加茶叶香气

D.提高茶多酚含量

答案：A

7.红茶加工中，干燥的目的是？

A.降低茶叶含水量，便于保存

B.提高茶多酚含量

C.促进发酵

D.增加茶叶香气

答案：A

8.红茶加工中，哪一种茶树品种最适合制作红茶？

A.龙井

B.祁门

C.大红袍

D.铁观音

答案：B

9.红茶加工中，发酵过程中产生的气体主要是？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

答案：B

10.红茶加工中，哪一步是影响茶叶品质的关键？

A.萃取

B.发酵

C.杀青

D.揉捻

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.红茶加工过程中，哪些步骤是必不可少的？

A.萃取

B.发酵

C.杀青

D.揉捻

E.萎凋

答案：B,C,D,E

2.红茶加工中，哪些因素会影响茶叶的香气？

A.茶树品种

B.发酵程度

C.干燥温度

D.揉捻力度

E.萎凋时间

答案：A,B,C,D,E

3.红茶加工中，哪些步骤可以影响茶多酚的含量？

A.萃取

B.发酵

C.杀青

D.揉捻

E.萎凋

答案：A,B,C

4.红茶加工中，哪些步骤可以影响茶叶的色泽？

A.萃取

B.发酵

C.杀青

D.揉捻

E.萎凋

答案：B,C,D

5.红茶加工中，哪些因素会影响茶叶的口感？

A.茶树品种

B.发酵程度

C.干燥温度

D.揉捻力度

E.萎凋时间

答案：A,B,C,D,E

6.红茶加工中，哪些步骤是物理变化？

A.萃取

B.发酵

C.杀青

D.揉捻

E.萎凋

答案：A,C,D,E

7.红茶加工中，哪些步骤是化学变化？

A.萃取

B.发酵

C.杀青

D.揉捻

E.萎凋

答案：B

8.红茶加工中，哪些步骤可以影响茶叶的含水量？

A.萃取

B.发酵

C.杀青

D.揉捻

E.萎凋

答案：A,E

9.红茶加工中，哪些步骤可以影响茶叶的香气？

A.萃取

B.发酵

C.杀青

D.揉捻

E.萎凋

答案：B,D,E

10.红茶加工中，哪些步骤可以影响茶叶的色泽？

A.萃取

B.发酵

C.杀青

D.揉捻

E.萎凋

答案：B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.红茶加工过程中，发酵是形成红茶色香味的关键步骤。

答案：正确

2.红茶加工中，杀青的目的是停止酶的活性。

答案：正确

3.红茶加工中，萎凋的主要目的是降低茶叶含水量。

答案：正确

4.红茶加工中，干燥的目的是提高茶多酚含量。

答案：错误

5.红茶加工中，发酵过程中产生的气体主要是二氧化碳。

答案：正确

6.红茶加工中，揉捻的主要目的是压实茶叶，形成条索。

答案：正确

7.红茶加工中，萎凋的目的是促进发酵。

答案：错误

8.红茶加工中，杀青的目的是增加茶叶香气。

答案：错误

9.红茶加工中，发酵的目的是提高茶多酚含量。

答案：错误

10.红茶加工中，干燥的目的是降低茶叶含水量，便于保存。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述红茶加工的基本步骤及其作用。

答案：红茶加工的基本步骤包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋的目的是降低茶叶含水量，使茶叶变软，便于揉捻；揉捻的目的是压实茶叶，形成条索，促进茶汁外溢，为发酵做准备；发酵的目的是使茶叶中的茶多酚氧化，形成红茶特有的色香味；干燥的目的是降低茶叶含水量，便于保存。

2.简述红茶加工中，发酵的影响因素及其作用。

答案：红茶加工中，发酵的影响因素包括温度、湿度、氧气含量等。温度过高或过低都会影响发酵效果，适宜的温度可以促进发酵，形成红茶特有的色香味；湿度过高或过低都会影响发酵效果，适宜的湿度可以保持茶叶的含水量，有利于发酵；氧气含量过高或过低都会影响发酵效果，适宜的氧气含量可以促进发酵，形成红茶特有的色香味。