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食品安全包装岗位培训课件
目录
壹
食品安全基础
贰
包装材料知识
叁
包装技术要点
肆
食品安全包装设计
伍
岗位操作规范
陆
培训考核与提升
壹
食品安全基础
食品安全法规
介绍食品添加剂的种类、使用限量和相关法规，如《食品添加剂使用卫生标准》。
01
阐述食品包装上必须标注的信息，包括成分、生产日期、保质期等，依据《预包装食品标签通则》。
02
解释食品召回的条件、程序和责任，依据《食品安全法》中关于食品召回的规定。
03
概述进口食品必须经过的检验检疫流程和标准，依据《进出口食品安全管理办法》。
04
食品添加剂使用标准
食品标签与标识要求
食品召回制度
进口食品检验检疫
食品安全标准
例如，ISO22000为全球食品行业提供了一个食品安全管理系统的框架。
国际食品安全标准
如中国的GB2760规定了食品添加剂的使用标准，确保食品的安全性。
国家食品安全标准
例如，欧盟的EC1935/2004规定了与食品接触的材料和物品的安全要求。
行业特定标准
企业根据自身产品特性制定的食品安全操作规程，如麦当劳的食品安全手册。
企业内部标准
食品污染与控制
例如，农药残留、兽药残留、食品添加剂超标等，这些化学物质的不当使用可能导致食品污染。
食品中的化学污染
食品在生产、加工、运输等环节可能受到细菌、病毒、寄生虫等生物污染，需严格控制。
食品中的生物污染
通过良好农业规范(GAP)、良好生产规范(GMP)等措施，从源头上预防食品污染的发生。
食品污染的预防措施
运用现代科技如色谱、质谱、分子生物学等技术，对食品中的污染物进行快速准确的检测。
食品污染的检测技术
贰
包装材料知识
包装材料类型
塑料包装材料包括聚乙烯、聚丙烯等，广泛用于食品包装，具有轻便、透明、成本低等特点。
塑料包装材料
金属包装材料如铝箔、马口铁罐头盒，具有良好的阻隔性能，常用于饮料和罐头食品的包装。
金属包装材料
纸质包装材料如纸盒、纸袋，环保可回收，常用于面包、糕点等食品的包装。
纸质包装材料
包装材料类型
玻璃包装材料
复合材料包装
01
玻璃瓶和罐是传统的包装材料，透明且可重复使用，适用于酒类、酱料等食品的包装。
02
复合材料结合了多种材料的优点，如铝塑复合材料，用于方便面包装，具有良好的密封性和保鲜性。
材料安全性能
食品包装材料需具备良好的阻隔性能，如阻氧、阻水，以延长食品保质期。
阻隔性能
01
02
03
04
包装材料应能承受一定的温度范围，保证在冷藏、加热等不同条件下食品的安全。
耐温性能
材料在接触食品时不会发生化学反应，确保食品的卫生和安全，如无毒无害的塑料包装。
化学稳定性
包装材料需具备足够的机械强度，以防止在运输和储存过程中破损，保护食品不受污染。
机械强度
材料选择标准
选择包装材料时需确保其与食品成分不发生化学反应，保证食品安全。
食品兼容性
根据食品特性选择具有适当阻隔性能的材料，如防潮、防油、防气体渗透等。
阻隔性能
包装材料应具备足够的机械强度，以承受运输和储存过程中的压力和冲击。
机械强度
优先选择可回收或生物降解的材料，减少对环境的影响，符合可持续发展要求。
环保与可持续性
叁
包装技术要点
包装流程介绍
在包装开始前，对所有原材料进行严格检验，确保其符合食品安全标准。
原材料检验
包装设备和环境必须进行彻底清洁和消毒，以防止食品受到污染。
清洁与消毒
根据食品特性选择合适的包装材料，如塑料、玻璃、金属等，确保包装的安全性和保鲜性。
包装材料选择
包装过程中实施质量控制检测，确保包装的密封性、完整性和无菌性。
质量控制检测
包装完成后，对成品进行检验，确保无泄漏、无损坏，并妥善储存以保持食品新鲜。
成品检验与储存
包装技术要求
包装材料需具备良好的防潮性能，以确保食品在潮湿环境下不受潮变质。
防潮性能
01
食品包装应具有高阻隔性，防止氧气、水蒸气等进入，延长食品保质期。
阻隔性
02
包装材料应能承受一定的温度变化，保证在运输和储存过程中食品不受温度影响。
耐温性
03
设计易开封的包装，方便消费者使用，同时确保食品开封后能重新封存，保持新鲜。
易开封性
04
包装质量控制
01
材料选择标准
选择符合食品安全标准的包装材料，如无毒塑料、玻璃或金属容器，确保食品不受污染。
02
密封性检测
通过压力测试、真空测试等方法确保包装的密封性，防止食品在储存和运输过程中发生泄漏。
03
保质期评估
评估包装对食品保质期的影响，通过实验确定最佳包装条件，延长食品的货架寿命。
04
温度控制
在包装过程中严格控制温度，避免高温导致的食品变质或包装材料性能下降。
肆
食品安全包装设计
设计原则与要求
选择无毒、无害的材料，避免化学物质迁移，确保食品包装的安全性。
确保包装材料安全无害
设计时需确保包装的密封性
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