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食品安全师培训20考XX
课件
汇报人：XX
目录
01食品安全基础知识02食品生产过程控制
03食品质量检验技术04食品安全风险评估
食品安全事故应急食品安全师职业道
05处理06德
PART01
食品安全基础
知识
食品安全概念
010203
食品安全的定义食品安全的重要性食品安全的全球挑战
食品安全指的是食品无毒、无害，食品安全直接关系到公众健康，随着全球化贸易的发展，食品安
符合应当有的营养要求，对人体是社会稳定和经济发展的基础，全面临新的挑战，如跨国食品供
健康不造成任何急性、亚急性或任何食品安全事故都会引起社会应链的监管难度增加，以及新型
慢性危害。广泛关注。食品添加剂的安全性评估等。
食品安全法规
食品生产许可制度
根据食品安全法，食品生产必须获得许可，确保生产环境和流程符合国家规定。
食品添加剂使用规范
食品添加剂的使用必须遵循法规，明确种类、用量，保障食品质量和消费者健康。
食品召回制度
当食品存在安全风险时，企业需依法实施召回，减少对消费者健康的影响。
食品标签和广告法规
食品标签必须真实、准确，不得有虚假或误导性宣传，保护消费者知情权。
食品安全事故处理规定
发生食品安全事故时，相关企业必须立即报告并采取措施，防止事态扩大。
食品安全标准
国际食品安全标准
例如，国际食品法典委员会（Codex
Alimentarius）制定的标准，为全球食品
安全提供了基础。01国家食品安全标准
各国根据自身情况制定的食品安全标准，
如中国的GB标准，美国的FDA规定等。
行业食品安全标准02
特定行业内部制定的食品安全标准，如乳
制品行业、肉制品行业等，以确保产品质
03
量和安全。
PART02
食品生产过程
控制
原料采购管理
01供应商资质审核
确保供应商符合食品安全标准，进行资质审核，包括生产
许可和质量管理体系认证。
02原料质量检验
对采购的原料进行严格的质量检验，包括感官检查和实验
室分析，确保原料符合食品安全要求。
03追溯体系建立
建立原料追溯体系，记录原料来源、批次等信息，确保在
食品安全事件发生时能迅速追踪和处理。
生产过程监控
原料检验生产环境监控关键控制点监控成品检验
在食品生产前，对所有原料定期检查生产环境，包括温
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