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2025年新茶饮工艺学试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.新茶饮的主要原料不包括以下哪一项？

A.茶叶

B.水果

C.奶油

D.糖

答案：C

2.以下哪种茶适合制作冷泡茶？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：B

3.新茶饮中常用的稳定剂不包括以下哪一种？

A.氢化植物油

B.黄原胶

C.琼脂

D.果胶

答案：A

4.以下哪种设备不适合用于新茶饮的混合搅拌？

A.搅拌机

B.均质机

C.热风干燥机

D.混合机

答案：C

5.新茶饮中常用的甜味剂不包括以下哪一种？

A.蔗糖

B.高果糖玉米糖浆

C.阿斯巴甜

D.蜂蜜

答案：C

6.以下哪种茶不适合加入牛奶中制作奶茶？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：B

7.新茶饮中常用的防腐剂不包括以下哪一种？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.氯化钠

D.苯甲酸钠

答案：C

8.以下哪种方法不适合用于新茶饮的杀菌？

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.热风干燥

D.紫外线杀菌

答案：C

9.新茶饮中常用的增稠剂不包括以下哪一种？

A.黄原胶

B.琼脂

C.果胶

D.淀粉

答案：D

10.以下哪种设备不适合用于新茶饮的冷却？

A.冷却机

B.制冷机

C.冷凝器

D.冷却塔

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.新茶饮的原料包括哪些？

A.茶叶

B.水果

C.奶油

D.糖

E.调味剂

答案：A,B,D,E

2.以下哪些设备适合用于新茶饮的混合搅拌？

A.搅拌机

B.均质机

C.热风干燥机

D.混合机

E.离心机

答案：A,B,D,E

3.新茶饮中常用的稳定剂包括哪些？

A.氢化植物油

B.黄原胶

C.琼脂

D.果胶

E.海藻酸钠

答案：B,C,D,E

4.新茶饮中常用的甜味剂包括哪些？

A.蔗糖

B.高果糖玉米糖浆

C.阿斯巴甜

D.蜂蜜

E.糖精

答案：A,B,D,E

5.新茶饮中常用的防腐剂包括哪些？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.氯化钠

D.苯甲酸钠

E.乳酸

答案：A,B,D,E

6.以下哪些方法适合用于新茶饮的杀菌？

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.热风干燥

D.紫外线杀菌

E.超声波杀菌

答案：A,B,D,E

7.新茶饮中常用的增稠剂包括哪些？

A.黄原胶

B.琼脂

C.果胶

D.淀粉

E.海藻酸钠

答案：A,B,C,E

8.以下哪些设备适合用于新茶饮的冷却？

A.冷却机

B.制冷机

C.冷凝器

D.冷却塔

E.冷风机

答案：A,B,D,E

9.新茶饮的加工工艺包括哪些？

A.茶叶提取

B.水果榨汁

C.均质混合

D.杀菌

E.包装

答案：A,B,C,D,E

10.新茶饮的市场趋势包括哪些？

A.健康化

B.多样化

C.国际化

D.数字化

E.持续创新

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共20分）

1.新茶饮的主要原料是茶叶。

答案：正确

2.冷泡茶适合用红茶制作。

答案：错误

3.新茶饮中常用的稳定剂是氢化植物油。

答案：错误

4.搅拌机适合用于新茶饮的混合搅拌。

答案：正确

5.新茶饮中常用的甜味剂是阿斯巴甜。

答案：错误

6.新茶饮中常用的防腐剂是氯化钠。

答案：错误

7.巴氏杀菌适合用于新茶饮的杀菌。

答案：正确

8.新茶饮中常用的增稠剂是淀粉。

答案：错误

9.冷却机适合用于新茶饮的冷却。

答案：正确

10.新茶饮的市场趋势是健康化。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述新茶饮的加工工艺流程。

答案：新茶饮的加工工艺流程主要包括茶叶提取、水果榨汁、均质混合、杀菌和包装。茶叶提取是通过热水或冷水提取茶叶中的有效成分；水果榨汁是通过机械压榨或榨汁机提取水果中的汁液；均质混合是将茶叶提取液和水果汁液按一定比例混合，并使用均质机进行混合；杀菌是通过巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌等方法对混合液进行杀菌；包装是将杀菌后的混合液进行包装，以便储存和销售。

2.新茶饮的市场趋势有哪些？

答案：新茶饮的市场趋势主要包括健康化、多样化、国际化、数字化和持续创新。健康化是指消费者对健康饮品的关注度提高，新茶饮企业注重使用天然原料和健康配方；多样化是指新茶饮产品种类丰富，满足不同消费者的需求；国际化是指新茶饮品牌走向国际市场，提升品牌影响力；数字化是指新茶饮企业利用数字化技术提升运营效率和用户体验；持续创新是指新茶饮企业不断推出新产品和新口味，保持市场竞争力。

3.新茶饮中常用的稳定剂有哪些？它们的作