工业发酵分析课件.pptVIP

;课程的目的、要求、地位和作用;本课程的任务是通过学习，使学生掌握发酵分析方面的基本原理，从而培养学生独立思考和实际动手能力，提高分析和解决问题的水平，其基本要求是：

????1、掌握各分析方法的基本原理

????2、熟悉各分析方法的具体步骤

????3、了解发酵分析在发酵工业中的应用

;一、基本概念

1.发酵一词的来源

“发酵”（Fermentation）一词是拉丁语“沸腾”（fervere）的派生词，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时产生气泡的现象。产生气泡的现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。;2.狭义“发酵”的定义;3.广义“发酵”的定义;4.发酵工程（FermentationEngineering）的定义;发酵工程（FermentationEngineering）:应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。

;发酵工程主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术

(1)有严格的无菌生长环境：

包括发酵开始前采用高温高压对发酵罐和发酵原料以及各种连接管道进行灭菌的技术；

在发酵过程中不断向发酵罐中通入无菌空气的空气过滤技术；

(2)在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速度的计算机控制技术；

(3)种子培养和生产培养的不同的工艺技术。;(4)在进行任何大规模工业发酵前，必须在实验室规模的小发酵罐进行大量的实验，得到产物形成的动力学模型，并根据这个模型设计中试的发酵要求，最后从中试数据再设计更大规模生产的动力学模型。

(5)由于生物反应的复杂性，在从实验室到中试，从中试到大规模生产过程中会出现许多问题，这就是发酵工程工艺放大问题。

;*;*;*;发酵过程的组成;发酵生产的条件;*;*;*;微生物产物：微生物细胞，酶，药物活性物质，特殊化学物质和食品添加剂;1、生产微生物细胞物质;2、微生物酶发酵;3、微生物代谢产物发酵;4、微生物的生物转化;5、微生物特殊机能的利用;*;(1)发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。可以利用废水???废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。

(2)微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种选育，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。;(3)发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件简单。

(4)发酵对杂菌的污染的防治至关重要。反应必需在无菌条件下进行。除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外，反应必须在无菌条件下进行。如果污染了杂菌，生产上就要遭到巨大的经济损失，要是感染了噬菌体，对发酵就会造成更大的危害。因而维持无菌条件是发酵成败的关键。

;(5)由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。

(6)发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单一的代谢产物。;;七、发酵方法的类别与流程;2、发酵的流程;3.工业发酵步骤和工艺流程;;3.1发酵原料的预处理;3.2菌种斜面培养;3.3种子扩大培养;3.4微生物发酵和控制;3.5发酵产物的分离提取;八、发酵工业的意义与展望;国外发酵工业的发展趋势;4，传统的发酵工业已由基因重组菌种取代或改良。许多传统的发酵工程产品如柠檬酸、青霉素等都已开始采用基因工程手段进行改造，大大地提高了产量。在以基因工程为主导的现代生物技术产品中，医药生物技术产品占75％左右。

;国内发酵工业的发展概况;1，白酒;2，黄酒;3，啤酒;4，葡萄酒;5，酱油和醋;6，酒精;7，酶制剂;8，柠檬酸;9，微生物制药;10，味精;11，基因工程产品;12，细胞工程产品;我国发酵工业与先进水平的差距;复习