2022届新高考一轮复习-第10章-第1讲-发酵工程-导学案.docVIP

第10章生物技术技术与工程

第1讲发酵工程

知识点

素养及突破策略

1．运用发酵加工食品的根本方法

2．利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用

3．微生物的别离和培养

4．培养基对微生物的选择作用

5．某种微生物数量的测定

生命观念

通过分析发酵菌种的结构和功能，建立结构和功能相适应的生命观念。

科学思维

通过综合比拟制作果酒、果醋、泡菜的制作原理和过程，培养学生比拟分析问题的能力；通过分析培养基的成分及其作用，比拟平板划线法和稀释涂布平板法的异同，比拟鉴别培养基和选择培养基的异同，提高分析与综合的能力。

科学探究

通过实验探究微生物培养的条件，培养学生针对特定的生物学现象，进行观察、提问、实验设计、方案实施以及对结果的交流与讨论的能力。

一、果酒和果醋的制作

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

变酸酒外表的菌膜

发酵过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2eq\o(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O2eq\o(――→,\s\up7(酶))2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2eq\o(――→,\s\up7(酶))CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～30℃，繁殖最适约为28℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

时间

10～12天

7～8天

挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵

↓↓

果酒果醋

二、泡菜的制作

1.泡菜的制作

(1)菌种来源：附着在蔬菜上的。

(2)制作原理：在条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成。反响式：C6H12O6→2C3H6O3。

(3)制作流程

(4)跟踪检测亚硝酸盐的含量

三、微生物的别离与培养

(1)概念：人们按照微生物对的不同需求，配制出供其的营养基质。

(2)营养组成：一般都含有和无机盐。此外，还需要满足微生物生长对、氧气以及的要求。

(3)种类：按照物理性质可分为培养基和固体培养基。

(1)含义：指在培养微生物的操作中，所有防止的方法。

(2)关键：防止的入侵。

(3)不同对象的无菌操作方法(连线)

(1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基

①操作步骤

eq\x(计算)→eq\x(称量)→eq\x(溶化)→eq\x(灭菌)→eq\x(倒平板)

②倒平板的方法及考前须知

a.请用文字和箭头写出正确的倒平板操作流程：。

b.甲、乙、丙中的灭菌方法是。

才能进行。

(2)纯化大肠杆菌的方法

①纯化培养原理：想方设法在培养基上得到由一个细菌繁殖而来的肉眼可见的菌落，即可获得较纯的菌种。

②纯化大肠杆菌的关键步骤是。

③常用的微生物接种方法有两种

a.平板划线法：是通过接种环在琼脂固体培养基外表的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的外表。

b.稀释涂布平板法：是将菌液进行一系列的，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的外表，进行培养。

系列稀释操作(如以下图所示)：

涂布平板操作(如以下图所示)：

(3)菌种的保存方法

①对于频繁使用的菌种，可以采用的方法。

②对于需要长期保存的菌种，可以采用的方法。

四、微生物的筛选和计数

(1)别离原理：土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成，这种物质在把尿素分解成无机物的过程中起到作用。

(2)统计菌落数目：统计样品中的活菌一般用法。

(3)实验流程：土壤取样→→微生物的培养与观察→细菌的。

1．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。以下相关表达错误的选项是〔〕

A．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

B．与果醋发酵相比，果酒发酵所需的最适温度较低

C．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

D．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品风味更好

2．关于泡菜制作的表达，错误的选项是〔〕

A．泡菜制作过程中产生亚硝酸盐，摄入过多对身体会造成伤害，有可能致癌

B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌

C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型

D．泡菜腌制时间过短，食盐用量过低都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

3．以下有关微生物培养的表达，错误的选项是〔〕

A．利用平板划线法接种微生物时不能划破培养基

B．高压灭菌加热结束时，翻开放气阀使压力表指针回零

C．蛋白胨、淀粉可分別为细菌培养提供氮源和碳源

D．获得纯洁培养物的关键是防止杂菌污染

4．别离纯化大肠杆菌最常