2026年最新职高中餐实操考试题及答案.docVIP

2026年最新职高中餐实操考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在制作中餐时，以下哪种食材最适合用于凉拌菜？

A.土豆

B.黄瓜

C.猪肉

D.鸡蛋

2.煮面条时，水开后应如何加入面条？

A.直接倒入

B.先用冷水溶解再倒入

C.慢慢撒入

D.先用油热锅再撒入

3.制作宫保鸡丁时，以下哪种调味料是必不可少的？

A.酱油

B.米醋

C.花椒粉

D.生抽

4.炒青菜时，以下哪种做法最能保持青菜的绿色？

A.先炒菜梗后炒菜叶

B.先炒菜叶后炒菜梗

C.全部一起炒

D.先用开水烫一下再炒

5.制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最能使其入味？

A.快炒

B.慢炖

C.煎炒

D.炸制

6.在制作汤类菜肴时，以下哪种做法能使汤更鲜美？

A.先煮肉类后加水

B.先加水后煮肉类

C.加入大量盐

D.使用矿泉水

7.制作饺子时，以下哪种面团最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

8.在制作炒饭时，以下哪种做法能使米饭更松软？

A.提前泡米

B.使用隔夜饭

C.加水过多

D.炒制时间过长

9.制作糖醋排骨时，以下哪种烹饪方法最能使其酥脆？

A.炸制

B.煮制

C.炒制

D.烤制

10.在制作中餐时，以下哪种做法最能保持食材的营养？

A.高温快炒

B.先煮后炒

C.使用微波炉

D.加热时间过长

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.制作凉拌黄瓜时，通常需要加入______、______和______。

2.煮面条时，水开后应加入______，并不断搅拌防止粘连。

3.制作宫保鸡丁时，通常需要加入______、______和______。

4.炒青菜时，为了保持青菜的绿色，通常需要加入______。

5.制作红烧肉时，通常需要加入______、______和______。

6.制作汤类菜肴时，为了使汤更鲜美，通常需要先煮______。

7.制作饺子时，通常需要使用______和______。

8.制作炒饭时，为了使米饭更松软，通常需要提前泡米。

9.制作糖醋排骨时，通常需要加入______、______和______。

10.在制作中餐时，为了保持食材的营养，通常需要采用______的烹饪方法。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作凉拌菜时，通常需要加入大量的盐和糖。

2.煮面条时，水开后应立即加入面条。

3.制作宫保鸡丁时，通常需要加入大量的花生米。

4.炒青菜时，为了保持青菜的绿色，通常需要加入醋。

5.制作红烧肉时，通常需要加入大量的糖。

6.制作汤类菜肴时，为了使汤更鲜美，通常需要加入大量的盐。

7.制作饺子时，通常需要使用高筋面粉。

8.制作炒饭时，为了使米饭更松软，通常需要炒制时间过长。

9.制作糖醋排骨时，通常需要加入大量的醋。

10.在制作中餐时，为了保持食材的营养，通常需要采用高温快炒的烹饪方法。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作凉拌黄瓜的步骤。

2.简述制作宫保鸡丁的步骤。

3.简述制作红烧肉的步骤。

4.简述制作汤类菜肴的步骤。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.在制作炒青菜时，如何保持青菜的绿色？

2.在制作糖醋排骨时，如何使其酥脆？

3.在制作饺子时，如何防止饺子皮破裂？

4.在制作炒饭时，如何使米饭更松软？

答案和解析

一、单项选择题

1.B

2.A

3.D

4.B

5.B

6.B

7.B

8.A

9.A

10.B

二、填空题

1.醋、蒜末、辣椒油

2.面条

3.鸡肉、花生米、辣椒

4.醋

5.生抽、老抽、糖

6.肉类

7.中筋面粉、水

8.提前泡米

9.醋、糖、生抽

10.先煮后炒

三、判断题

1.错

2.对

3.错

4.错

5.对

6.错

7.错

8.错

9.对

10.错

四、简答题

1.制作凉拌黄瓜的步骤：

-将黄瓜洗净，切成薄片。

-在锅中加水烧开，加入少许盐和油，将黄瓜片焯水。

-捞出黄瓜片，放入冷水中浸泡，冷却后沥干水分。

-加入蒜末、醋、辣椒油和适量的盐，拌匀即可。

2.制作宫保鸡丁的步骤：

-将鸡肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉腌制。

-将花生米炸至金黄，备用。

-热锅冷油，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。

-加入辣椒、蒜末炒香，再加入适量的糖和醋。

-最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。

3.制作红烧肉的步骤：

-将五花肉切成块，用开水焯水去腥。

-热锅冷油，加入五花肉煎至两面金黄。

-加入生抽、老抽、糖和适量的水，煮沸后转小火