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评茶员考试题库及详细答案

一、单选题（共30题）

茶叶感官审评的核心指标不包括以下哪项？（）

A.外形B.汤色C.产地D.滋味

下列哪种茶叶属于全发酵茶？（）

A.西湖龙井B.武夷岩茶C.祁门红茶D.白牡丹

评茶时使用的标准审评杯，容量通常为（）

A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml

茶叶中决定茶汤鲜爽度的主要物质是（）

A.茶多酚B.咖啡因C.氨基酸D.茶多糖

审评茶叶外形时，不关注的指标是（）

A.条索B.色泽C.净度D.香气

下列哪种茶的审评重点是“香高、味醇、形美”？（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

茶叶储存过程中，最需要避免的环境因素不包括（）

A.干燥B.高温C.潮湿D.异味

审评茶汤色泽时，应在什么光线条件下进行？（）

A.强光直射B.柔和自然光C.昏暗灯光D.彩色灯光

下列哪种茶叶的加工工艺包含“渥堆”环节？（）

A.普洱茶熟茶B.信阳毛尖C.正山小种D.太平猴魁

茶叶中导致茶汤苦涩味的主要物质是（）

A.氨基酸B.茶多酚C.维生素D.茶黄素

评茶员在审评前应做的准备工作不包括（）

A.清洁审评器具B.熟悉审评标准C.饮用刺激性饮品D.调节感官状态

下列哪种茶属于半发酵茶？（）

A.碧螺春B.金骏眉C.铁观音D.老白茶

审评茶叶香气时，第一次嗅香是在（）

A.温杯后B.投茶后C.冲泡后1分钟D.出汤后

茶叶的“净度”是指（）

A.茶叶的干净程度，无杂质B.茶叶的纯度，无其他茶类混杂C.茶叶的干燥程度D.茶叶的色泽均匀度

下列哪种因素不会影响茶叶的品质？（）

A.茶树品种B.种植海拔C.采摘时间D.茶叶包装颜色

审评乌龙茶时，常用的冲泡水温是（）

A.80℃左右B.85℃左右C.90℃左右D.95℃以上

茶叶中“茶黄素”的主要作用是（）

A.决定茶汤的亮度和滋味鲜爽度B.决定茶汤的苦涩味C.增强茶叶的香气D.延长茶叶的保质期

下列哪种茶叶的外形特征是“条索紧细、白毫显露”？（）

A.祁门红茶B.黄山毛峰C.武夷大红袍D.六堡茶

评茶时，审评杯与审评碗的搭配原则是（）

A.任意搭配B.同材质、同规格C.杯大碗小D.杯小碗大

茶叶储存时，适合与下列哪种物品放在一起？（）

A.香料B.茶叶C.水果D.烟草

下列哪种茶的茶汤色泽多为橙黄明亮？（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

茶叶中“咖啡因”的主要功效是（）

A.抗氧化B.提神醒脑C.降低血糖D.软化血管

审评茶叶滋味时，应将茶汤在口中（）

A.快速吞咽B.停留片刻，充分接触味蕾C.含在口中不吞咽D.反复漱口

下列哪种茶叶的加工工艺不包含“杀青”环节？（）

A.龙井B.碧螺春C.红茶D.黄山毛峰

茶叶的“条索”是指（）

A.茶叶的形状和粗细B.茶叶的香气类型C.茶叶的汤色深浅D.茶叶的滋味醇厚程度

评茶员在审评过程中，对不同茶叶样品的审评顺序应遵循（）

A.从差到好B.从好到差C.随机顺序D.按茶类分组审评

下列哪种茶属于后发酵茶？（）

A.红茶B.普洱茶C.乌龙茶D.白茶

茶叶中“茶多糖”的主要功效是（