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2025年江苏厨师考试题库及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.中国烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？
A.酱油
B.料酒
C.醋
D.盐
答案：B
2.烹饪过程中，哪种烹饪方法适用于肉类食材，能够保持肉质鲜嫩？
A.煎
B.炒
C.炖
D.烤
答案：C
3.在中式烹饪中，哪种食材常用于制作凉菜？
A.鱼
B.豆腐
C.羊肉
D.鸡肉
答案：B
4.烹饪中，哪种工具主要用于切菜？
A.筷子
B.刀
C.筛子
D.搅拌器
答案：B
5.中餐中，哪种烹饪技法属于炒的范畴？
A.炖
B.煎
C.炒
D.烤
答案：C
6.中国传统烹饪中，哪种食材常用于制作汤品？
A.蔬菜
B.肉类
C.海鲜
D.豆制品
答案：C
7.烹饪中，哪种调味品主要用于增加食物的鲜味？
A.酱油
B.醋
C.味精
D.盐
答案：C
8.中餐中，哪种烹饪技法属于蒸的范畴？
A.炒
B.蒸
C.煎
D.烤
答案：B
9.烹饪中，哪种工具主要用于搅拌食材？
A.筷子
B.刀
C.搅拌器
D.筛子
答案：C
10.中国传统烹饪中，哪种食材常用于制作烧烤？
A.鱼
B.豆腐
C.羊肉
D.鸡肉
答案：C
二、多项选择题（总共10题，每题2分）
1.中国烹饪中，哪些调味品常用于去腥增香？
A.酱油
B.料酒
C.醋
D.盐
答案：B,D
2.烹饪过程中，哪些烹饪方法适用于肉类食材，能够保持肉质鲜嫩？
A.煎
B.炒
C.炖
D.烤
答案：C,D
3.在中式烹饪中，哪些食材常用于制作凉菜？
A.鱼
B.豆腐
C.羊肉
D.鸡肉
答案：B,D
4.烹饪中，哪些工具主要用于切菜？
A.筷子
B.刀
C.筛子
D.搅拌器
答案：B,C
5.中餐中，哪些烹饪技法属于炒的范畴？
A.炖
B.煎
C.炒
D.烤
答案：B,C
6.中国传统烹饪中，哪些食材常用于制作汤品？
A.蔬菜
B.肉类
C.海鲜
D.豆制品
答案：B,C
7.烹饪中，哪些调味品主要用于增加食物的鲜味？
A.酱油
B.醋
C.味精
D.盐
答案：C,D
8.中餐中，哪些烹饪技法属于蒸的范畴？
A.炒
B.蒸
C.煎
D.烤
答案：B
9.烹饪中，哪些工具主要用于搅拌食材？
A.筷子
B.刀
C.搅拌器
D.筛子
答案：A,C
10.中国传统烹饪中，哪些食材常用于制作烧烤？
A.鱼
B.豆腐
C.羊肉
D.鸡肉
答案：C,D
三、判断题（总共10题，每题2分）
1.料酒主要用于去腥增香，是中国烹饪中常用的调味品。
答案：正确
2.炒菜是中国烹饪中的一种主要烹饪技法，适用于多种食材。
答案：正确
3.凉菜是中国烹饪中的一种重要菜品，常用于夏季。
答案：正确
4.刀是中国烹饪中常用的切菜工具，种类繁多。
答案：正确
5.蒸是中国烹饪中的一种重要烹饪技法，适用于多种食材。
答案：正确
6.汤品是中国烹饪中的一种重要菜品，常用于冬季。
答案：正确
7.味精是中国烹饪中常用的调味品，主要用于增加食物的鲜味。
答案：正确
8.烤是中国烹饪中的一种重要烹饪技法，适用于肉类食材。
答案：正确
9.筷子是中国烹饪中常用的搅拌工具，种类繁多。
答案：错误
10.羊肉是中国传统烹饪中常用的食材，常用于制作烧烤。
答案：正确
四、简答题（总共4题，每题5分）
1.简述中国烹饪中调味品的作用。
答案：中国烹饪中的调味品主要有去腥增香、增加鲜味、调节口感等作用。去腥增香的调味品如料酒，可以去除食材中的腥味，增加食物的香气；增加鲜味的调味品如味精，可以提升食物的鲜味；调节口感的调味品如盐，可以调节食物的咸淡，使食物更加美味。
2.简述中国烹饪中烹饪技法的特点。
答案：中国烹饪中的烹饪技法种类繁多，每种技法都有其独特的特点。炒技法快速高温，能够保持食材的鲜嫩；蒸技法利用蒸汽，能够保持食材的原汁原味；炖技法慢火慢炖，能够使食材更加入味；烤技法利用高温，能够使食材外焦里嫩。每种技法都有其适用的食材和烹饪效果，是中国烹饪的重要组成部分。
3.简述中国烹饪中凉菜的特点。
答案：中国烹饪中的凉菜具有清爽、开胃、易消化等特点。凉菜通常采用新鲜的食材，经过简单的加工和调味，能够保持食材的原汁原味，同时增加食物的口感和香气。凉菜常用于夏季，能够解暑降温，开胃消食，是中国烹饪中不可或缺的一部分。
4.简述中国烹饪中汤品的特点。
答案：中国烹饪中的汤品具有营养丰富、口感鲜美、易于消化等特点。汤品通常采用多种食材，经过长时间的炖煮，能够使食材的营养成分充分释放，增加汤品的鲜味。汤品常用于冬季，能够温暖身体，补充
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