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2026年新版关于咖啡期末试卷题

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.咖啡树原产于哪个地区？

A.非洲

B.亚洲

C.南美洲

D.欧洲答案：A

2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是什么？

A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙答案：B

3.以下哪种咖啡制作方法属于压力萃取法？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.手冲咖啡

D.摩卡壶答案：B

4.咖啡豆的香气主要来源于哪些成分？

A.脂肪酸和挥发性化合物

B.糖类和蛋白质

C.水分和矿物质

D.醛类和酮类答案：A

5.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.产地对咖啡的风味没有影响

B.产地对咖啡的风味有轻微影响

C.产地对咖啡的风味有显著影响

D.产地对咖啡的风味有决定性影响答案：D

6.咖啡豆的储存条件对咖啡的风味有何影响？

A.储存条件对咖啡的风味没有影响

B.储存条件对咖啡的风味有轻微影响

C.储存条件对咖啡的风味有显著影响

D.储存条件对咖啡的风味有决定性影响答案：C

7.咖啡豆的研磨程度对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨程度对咖啡的萃取没有影响

B.研磨程度对咖啡的萃取有轻微影响

C.研磨程度对咖啡的萃取有显著影响

D.研磨程度对咖啡的萃取有决定性影响答案：D

8.咖啡豆的品种对咖啡的风味有何影响？

A.品种对咖啡的风味没有影响

B.品种对咖啡的风味有轻微影响

C.品种对咖啡的风味有显著影响

D.品种对咖啡的风味有决定性影响答案：C

9.咖啡豆的发酵过程对咖啡的风味有何影响？

A.发酵过程对咖啡的风味没有影响

B.发酵过程对咖啡的风味有轻微影响

C.发酵过程对咖啡的风味有显著影响

D.发酵过程对咖啡的风味有决定性影响答案：D

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.烘焙程度对咖啡的酸度没有影响

B.烘焙程度对咖啡的酸度有轻微影响

C.烘焙程度对咖啡的酸度有显著影响

D.烘焙程度对咖啡的酸度有决定性影响答案：C

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.咖啡树原产于非洲的埃塞俄比亚。

2.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。

3.法式压滤是一种压力萃取法。

4.咖啡豆的香气主要来源于脂肪酸和挥发性化合物。

5.咖啡豆的产地对咖啡的风味有决定性影响。

6.咖啡豆的储存条件对咖啡的风味有显著影响。

7.咖啡豆的研磨程度对咖啡的萃取有决定性影响。

8.咖啡豆的品种对咖啡的风味有显著影响。

9.咖啡豆的发酵过程对咖啡的风味有决定性影响。

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有显著影响。

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的原产地有哪些？

A.埃塞俄比亚

B.玻利维亚

C.巴西

D.哥伦比亚

E.印度尼西亚答案：A,B,C,D,E

2.咖啡豆的烘焙程度有哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.意式烘焙

E.法式烘焙答案：A,B,C

3.咖啡豆的香气主要来源于哪些成分？

A.脂肪酸

B.挥发性化合物

C.糖类

D.蛋白质

E.水分答案：A,B

4.咖啡豆的储存条件有哪些？

A.避光

B.低温

C.干燥

D.密封

E.通风答案：A,B,C,D,E

5.咖啡豆的研磨程度对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨程度越高，萃取越充分

B.研磨程度越低，萃取越充分

C.研磨程度适中，萃取最佳

D.研磨程度越高，萃取越不充分

E.研磨程度越低，萃取越不充分答案：A,C

6.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱昂波尔德

D.比卡

E.卡杜拉答案：A,B,C,D,E

7.咖啡豆的发酵过程对咖啡的风味有何影响？

A.提高咖啡的风味

B.降低咖啡的风味

C.改变咖啡的风味

D.增加咖啡的酸度

E.减少咖啡的酸度答案：A,C,D

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越低，酸度越高

C.烘焙程度适中，酸度适中

D.烘焙程度越高，酸度越高

E.烘焙程度越低，酸度越低答案：A,B

9.咖啡豆的储存条件对咖啡的风味有何影响？

A.避光

B.低温

C.干燥

D.密封

E.通风答案：A,B,C,D,E

10.咖啡豆的研磨程度对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨程度越高，萃取越充分

B.研磨程度越低，萃取越充分

C.研磨程度适中，萃取最佳

D.研磨程度越高，萃取越不充分

E.研磨程度越低，萃取越不充分答案：A,C

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风