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中级食品检验工试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品检验中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是？
A.营养肉汤
B.琼脂培养基
C.酵母提取物
D.蛋白胨水
答案：B
2.在食品中检测重金属时，常用的方法是？
A.气相色谱法
B.紫外可见分光光度法
C.质谱法
D.酸碱滴定法
答案：C
3.食品添加剂中，用于防腐的通常是？
A.甜味剂
B.酸度调节剂
C.抗氧化剂
D.色素
答案：C
4.食品中检测农药残留时，常用的检测器是？
A.离子选择性电极
B.热导检测器
C.质谱检测器
D.紫外检测器
答案：C
5.食品中检测油脂酸败的指标通常是？
A.过氧化值
B.酸价
C.油脂含量
D.颜色变化
答案：A
6.食品中检测亚硝酸盐的方法是？
A.碘量法
B.高效液相色谱法
C.紫外可见分光光度法
D.气相色谱法
答案：C
7.食品中检测黄曲霉毒素的方法是？
A.薄层色谱法
B.气相色谱法
C.高效液相色谱法
D.紫外可见分光光度法
答案：C
8.食品中检测二氧化硫的方法是？
A.碘量法
B.高效液相色谱法
C.紫外可见分光光度法
D.气相色谱法
答案：C
9.食品中检测维生素的方法是？
A.微量滴定法
B.高效液相色谱法
C.紫外可见分光光度法
D.气相色谱法
答案：B
10.食品中检测食品添加剂的方法是？
A.离子色谱法
B.高效液相色谱法
C.紫外可见分光光度法
D.气相色谱法
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.食品检验中，常用的微生物检验方法包括？
A.平板计数法
B.显微镜观察法
C.酶联免疫吸附试验
D.聚合酶链式反应
答案：ABD
2.食品检验中，常用的化学分析方法包括？
A.分光光度法
B.电化学分析法
C.色谱法
D.滴定法
答案：ABCD
3.食品添加剂的分类包括？
A.甜味剂
B.酸度调节剂
C.防腐剂
D.色素
答案：ABCD
4.食品中检测重金属的方法包括？
A.原子吸收光谱法
B.电感耦合等离子体质谱法
C.紫外可见分光光度法
D.薄层色谱法
答案：AB
5.食品中检测农药残留的方法包括？
A.气相色谱法
B.高效液相色谱法
C.质谱法
D.紫外可见分光光度法
答案：ABC
6.食品中检测油脂酸败的方法包括？
A.过氧化值测定
B.酸价测定
C.色谱法
D.紫外可见分光光度法
答案：AB
7.食品中检测亚硝酸盐的方法包括？
A.碘量法
B.高效液相色谱法
C.紫外可见分光光度法
D.气相色谱法
答案：AC
8.食品中检测黄曲霉毒素的方法包括？
A.薄层色谱法
B.高效液相色谱法
C.质谱法
D.紫外可见分光光度法
答案：BC
9.食品中检测二氧化硫的方法包括？
A.碘量法
B.高效液相色谱法
C.紫外可见分光光度法
D.气相色谱法
答案：BC
10.食品中检测食品添加剂的方法包括？
A.离子色谱法
B.高效液相色谱法
C.紫外可见分光光度法
D.气相色谱法
答案：ABD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.食品检验中，平板计数法用于检测食品中微生物总数。
答案：正确
2.食品检验中，质谱法常用于检测食品中重金属。
答案：正确
3.食品添加剂中，甜味剂用于增加食品的甜度。
答案：正确
4.食品中检测农药残留时，气相色谱法是一种常用的方法。
答案：正确
5.食品中检测油脂酸败的指标是过氧化值。
答案：正确
6.食品中检测亚硝酸盐的方法是碘量法。
答案：正确
7.食品中检测黄曲霉毒素的方法是高效液相色谱法。
答案：正确
8.食品中检测二氧化硫的方法是紫外可见分光光度法。
答案：正确
9.食品中检测维生素的方法是高效液相色谱法。
答案：正确
10.食品中检测食品添加剂的方法是离子色谱法。
答案：错误
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述食品中微生物检验的基本步骤。
答案：食品中微生物检验的基本步骤包括样品采集、样品处理、微生物接种、培养和计数。样品采集要确保样品具有代表性，样品处理包括均质和稀释，微生物接种是将样品接种到合适的培养基上，培养是在适宜的温度和时间内进行培养，计数是通过显微镜或平板计数法进行计数。
2.简述食品中重金属检测的方法原理。
答案：食品中重金属检测的方法原理主要是利用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法。原子吸收光谱法是通过测量样品蒸气对特定波长辐射的吸收程度来确定重金属含量，电感耦合等离子体质谱法是通过将样品离子化后，利用质谱仪检测离子碎片的质量和强度来确定重金属含量。
3.简述食品中农药残留检测的方法原理。
答案：
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