基于质谱法的食品中蛋白质定量分析研究.pdfVIP

第45卷第4期质谱学报Vol.45No.4

2024年7月JournalofChineseMassSpectrometrySocietyJul.2024

基于质谱法的食品中蛋白质定量分析研究

任敏，万英奇，陈吉文

（北方工业大学电气与控制工程学院，北京100144）

摘要：通过搭建管式燃烧炉-四极杆质谱仪实验平台检测食品中蛋白质含量，称取各1g5种蛋白质含量不同的食

品样品，在高温富氧环境下利用管式燃烧炉对食品样品进行充分爆燃，气体产物进入电子轰击（EI）离子源离子化

后，直接引入四极杆质量分析器进行检测。利用四极杆质量分析器的选择离子扫描功能，通过扫描NO2+离子峰

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强度来定量分析氮元素含量，并绘制标准曲线，线性相关系数（R）为0.99992，相对标准偏差（RSD）为

2.1%～6.1%。利用氮元素含量结合氮-蛋白质转换系数6.25计算得到蛋白质含量。本研究为食品中蛋白质含量

的定量分析提供了一种绿色、快速、准确、低成本的检测方法。

关键词：质谱；氮元素；蛋白质；定量分析

中图分类号：O657.63；TS213.2文献标志码：A文章编号：1004-2997(2024)04-0552-06

doi：10.7538/zpxb.2024.1006

QuantitativeAnalysisofProteinsinFoodBasedonMassSpectrometry

RENMin,WANYing-qi,CHENJi-wen

（CollegeofElectricalandControlEngineering,NorthChinaUniversityofTechnology,Beijing100144,China）

Abstract:Proteincontentinfoodisanimportantindicatorofthenutritionalvalueoffood,anditis

alsorelatedtofoodsafetyandmanyotherissues,thereforeitissignificanttoaccuratelydeterminethe

proteincontentforthevaluationoffoodnutritionandsafety.Themainelementsinfoodinclude

carbon,nitrogen,hydrogenandsulphur,ofwhichnitrogenmainlycomesfromprotein.Theaverage

nitrogencontentinproteinis16%,sotheconversionfactorfor“nitrogen-to-protein”is6.25.

Therefore,the