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油条安全教育培训图课件
XX有限公司
汇报人：XX
目录
第一章
油条制作安全基础
第二章
油条制作操作规范
第四章
油条制作应急处理
第三章
油条制作卫生要求
第六章
油条制作安全教育展望
第五章
油条制作安全培训方法
油条制作安全基础
第一章
食品安全法规
根据食品安全法规，油条制作中使用的食品添加剂必须符合国家标准，不得超量或使用非法添加剂。
食品添加剂使用规范
油条包装上必须标明生产日期、保质期等信息，确保产品可追溯，符合食品安全法规的要求。
食品标签与追溯
食品安全法规要求油条制作人员必须遵守个人卫生和操作卫生，防止食品受到污染。
卫生操作标准
01
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03
油条制作流程
将面粉、水、酵母等原料按比例混合，揉成面团，静置发酵，为制作油条打下基础。
准备面团
01
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发酵好的面团经过揉搓排气后，分割成小块，准备进行下一步的油条造型。
切割面团
将面团条放入热油中，不断翻动，直至油条膨胀、色泽金黄，完成油炸过程。
油炸油条
油炸好的油条撒上适量的盐或糖，根据需要进行调味，最后进行包装，确保卫生。
调味与包装
常见安全隐患
油温过高易导致油条炸焦甚至引发火灾，油温过低则会使油条吸油过多，影响口感和健康。
油温控制不当
在炸制油条过程中，若操作不当，如油溅出或油锅倾倒，可能会导致厨师或周围人员烫伤。
操作不当引发烫伤
油条制作过程中，若卫生条件不达标，如使用变质油或未洗净的工具，可能会造成食品污染。
卫生条件不达标
油条制作设备若未定期维护，如油炸锅的温度控制器失灵，可能会导致安全事故的发生。
设备维护不足
油条制作操作规范
第二章
原料处理标准
选用符合食品安全标准的优质小麦粉，确保油条口感和卫生。
选择优质面粉
01
按照规定比例添加膨松剂，避免过量使用导致食品安全问题。
合理使用膨松剂
02
面团温度应保持在适宜范围内，以确保油条炸制时的膨胀效果和口感。
控制面团温度
03
烹饪过程规范
油条烹饪时油温需保持在180-200℃之间，过高或过低都会影响油条的质量和口感。
油温控制
油条在油中炸制时应适时翻动，保证受热均匀，避免出现部分炸焦或未熟的情况。
翻动频率
油条入锅时应保持一定间距，防止粘连，确保每根油条都能炸至金黄酥脆。
油条摆放间距
设备使用与维护
操作炸油条机时，应确保温度控制在适宜范围内，避免油温过高导致油条焦糊或油品劣化。
01
正确操作炸油条机
定期对炸油设备进行彻底清洁，以防止油垢积累，确保油条品质和设备的使用寿命。
02
定期清洁炸油设备
定期检查油泵的运行状态，及时更换磨损的密封件和滤网，保证油泵的正常工作和油路畅通。
03
检查和维护油泵
油条制作卫生要求
第三章
个人卫生标准
油条制作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，避免头发、汗液等污染食品。
着装规范
01
在接触食品前必须彻底洗手，使用消毒液，并保持手部干燥，防止细菌传播。
手部清洁
02
定期进行健康检查，确保制作人员无传染病，避免因个人健康问题影响食品安全。
健康状况监测
03
环境清洁要求
油条制作过程中，操作台面应保持干净无尘，定期消毒，避免食品受到污染。
操作台面卫生
及时清理油条制作产生的废弃物，使用封闭式垃圾桶，防止滋生细菌和吸引害虫。
废弃物处理
厨房应安装有效的通风系统，保持空气流通，减少油烟和异味，确保环境清新。
厨房通风系统
食品保存与防护
油条应存放在干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿，以防霉变。
油条的正确储存方法
在储存油条时，应与其他食品分开，特别是生食，以防止细菌交叉污染。
防止交叉污染
定期检查油条的保质期，确保在最佳食用期内销售或食用，避免过期食品带来的健康风险。
定期检查保质期
油条制作应急处理
第四章
火灾预防与应对
定期检查油条制作中的炉具、电线等设备，确保无老化、破损，预防火灾发生。
检查厨房设备
制定详细的紧急疏散路线图和集合点，确保在火灾发生时能迅速安全地疏散人员。
制定紧急疏散计划
在油条制作区域使用耐火材料，如防火板、防火涂料等，减少火灾蔓延的风险。
使用防火材料
定期组织消防演练，提高员工对火灾应急处理的熟练度和反应速度。
开展消防演练
设备故障应急
油温异常处理
01
当油温过高或过低时，应立即调整火力或暂停油炸，防止油条炸焦或吸油过多。
漏电安全措施
02
若发现设备漏电，应立即切断电源，并由专业人员进行检修，确保操作人员安全。
机械故障应对
03
遇到搅拌机或炸锅故障时，应立即停止使用，并按照操作手册进行初步排查或联系维修服务。
食品安全事故处理
01
在油条制作过程中，应识别可能导致食品安全事故的风险，如食材变质、交叉污染等。
02
针对可能发生的食品安全事故，制定详细的应急预案，包括事故报告流程和紧急处理措施。
03
事故发生后，及时与消费者、监管机
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