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2026年食品行业食品安全供应链管理面试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在食品供应链中，以下哪项不是HACCP体系的核心控制点？

A.温度控制

B.供应商审核

C.感官检验

D.库存周转率

2.食品企业应优先选择哪种类型的包装材料以确保食品安全？

A.廉价但易破损的塑料袋

B.成本高但耐用的金属罐

C.可生物降解但密封性差的纸盒

D.符合食品级标准的复合材料

3.当发现进口食品原料疑似存在沙门氏菌污染时，企业应立即采取什么措施？

A.继续生产但不告知消费者

B.保留样品并通知供应商

C.直接销毁产品不进行检测

D.减少生产量以观察情况

4.食品冷链运输中，以下哪种温度监控设备最适用于肉类产品？

A.红外测温仪

B.温湿度记录仪

C.液晶显示温度计

D.便携式超声波传感器

5.根据我国《食品安全法》，食品生产企业应建立哪种档案记录原料采购信息？

A.供应商联系方式档案

B.原料检验报告档案

C.采购合同电子档案

D.原料使用量统计档案

6.食品添加剂使用时，以下哪种做法是合规的？

A.超过保质期的添加剂按规定稀释使用

B.根据客户要求随意调整添加剂用量

C.使用非食品级添加剂替代食品级产品

D.在产品标签上标注无添加但实际使用

7.食品工厂的清洁消毒程序应遵循什么原则？

A.从清洁到消毒再到清洁

B.先消毒后清洁

C.只需定期消毒即可

D.先清洁再消毒再清洁

8.食品召回制度中，一级召回是指什么情况？

A.可能引起轻微健康问题的产品召回

B.已造成健康损害的产品召回

C.存在严重安全风险的产品召回

D.供应商问题导致的临时召回

9.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.罐头食品

B.冷冻肉类

C.发酵乳制品

D.热加工食品

10.食品供应链中的可追溯性主要解决什么问题？

A.降低采购成本

B.方便库存管理

C.保障产品来源安全

D.提高生产效率

二、多选题（每题3分，共10题）

11.食品安全风险评估包括哪些要素？

A.暴露量评估

B.毒理学评估

C.市场份额评估

D.经济效益评估

E.健康风险评估

12.食品生产过程中的关键控制点包括哪些环节？

A.原料验收

B.加工温度控制

C.人员卫生管理

D.设备清洁消毒

E.成品检验

13.国际食品法典委员会(CAC)的主要作用是什么？

A.制定食品安全标准

B.组织国际食品安全会议

C.审核各国食品安全法规

D.提供技术援助和培训

E.监督全球食品安全状况

14.食品包装材料应满足哪些基本要求？

A.防止微生物污染

B.与食品不发生化学反应

C.足够的机械强度

D.易于回收再利用

E.符合法规要求

15.食品供应链风险管理措施包括哪些？

A.供应商资质审核

B.建立应急预案

C.定期安全培训

D.实施全流程监控

E.购买保险

16.食品企业应建立哪些应急响应机制？

A.产品召回程序

B.危机沟通方案

C.调查取证流程

D.财务准备计划

E.供应商沟通机制

17.食品添加剂的标识应符合哪些要求？

A.清晰标注食品添加剂字样

B.列出所有添加剂名称

C.按规定比例混合使用

D.标注生产日期和保质期

E.符合国家标准规定

18.食品工厂的虫害控制应采取哪些措施？

A.定期检查设施漏洞

B.控制仓库温度

C.使用化学杀虫剂

D.建立清洁制度

E.培训员工防虫知识

19.进口食品检验检疫的程序包括哪些？

A.提交申报材料

B.现场查验

C.实验室检测

D.发放合格证明

E.跟踪监管

20.食品供应链可持续发展的关键要素包括哪些？

A.绿色包装应用

B.能源效率提升

C.减少食物浪费

D.供应链透明化

E.劳工权益保障

三、判断题（每题1分，共10题）

21.食品企业可以自行制定比国家标准更严格的内控标准。（√）

22.食品标签上无添加可以等同于不含任何化学物质。（×）

23.食品生产车间地面应保持干燥，允许有少量积水。（×）

24.冷冻食品在运输过程中不需要进行温度监控。（×）

25.食品添加剂的使用量可以随意调整，只要不超过每日允许摄入量。（×）

26.食品召回后，企业可以不再对相关环节进行改进。（×）

27.食品工厂的清洁消毒频次应根据产品类型确定。（√）

28.进口食品的检验检疫标准可以低于我国国家标准。（×）

29.食品供应链中的风险只能通过预防措施来控制。（×）

30.食品包装上的保质期是指产品在正常储存条件下的推荐食用期限。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

31.简述食品供应