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医学营养学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在体内经消化吸收后最终分解为葡萄糖，为人体提供能量，且供能迅速，是人体能量的主要来源。蛋白质主要用于构成和修复组织等；脂肪是储能物质；维生素主要起调节作用，一般不提供能量。

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：人体不能合成亚油酸和α-亚麻酸，必须从食物中获得，它们是人体必需的脂肪酸，对维持人体正常生理功能有重要作用。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可以自身合成。

3.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进钙、磷吸收B.抗氧化C.参与造血D.促进免疫

答案：A

解析：维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的浓度，有利于新骨的生成和钙化。其他选项不是其主要生理功能。

4.以下哪种食物含铁量最高？（）

A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.苹果

答案：B

解析：猪肝是含铁量很高的食物，且其所含铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜含铁量虽较高，但为非血红素铁，吸收相对较差。牛奶含铁量低，苹果主要含维生素等，含铁量不突出。

5.优质蛋白质的食物来源不包括（）

A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.鱼肉

答案：C

解析：鸡蛋、大豆、鱼肉都富含优质蛋白质。玉米主要提供碳水化合物，其蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。优质蛋白质含必需氨基酸种类齐全、比例适当。

6.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿？（）

A.铁B.锌C.碘D.钙

答案：C

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，碘缺乏时甲状腺激素合成减少，可引起甲状腺代偿性增生肿大，即甲状腺肿。其他矿物质缺乏一般不会导致此症状。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收提供能量，它可促进肠道蠕动，增加饱腹感，降低血糖、血脂等。

8.人体每天所需的水量一般约为（）

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

答案：D

解析：人体每天需水量因多种因素而异，一般约为2000-2500ml，包括饮水、食物中的水及代谢产生的水。

9.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.大米B.肉类C.柠檬D.蛋黄

答案：C

解析：食物在体内代谢后生成酸性物质的为酸性食物，如大米、肉类、蛋黄等；代谢后生成碱性物质的为碱性食物，如柠檬等水果、蔬菜等。

10.以下哪种维生素缺乏会引起夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可导致夜盲症。其他维生素缺乏不会引起此症状。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2等）和维生素C。维生素A、D属于脂溶性维生素，它们不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂。

2.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.供能C.调节生理功能D.增强免疫力

答案：ABCD

解析：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，可用于组织的修复和更新；在能量缺乏时可分解供能；还能参与多种生理调节过程，如激素、酶等；有助于维持机体正常免疫功能，增强免疫力。

3.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子B.草莓C.西兰花D.胡萝卜

答案：ABC

解析：橙子、草莓、西兰花都是维生素C的良好来源。胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，其维生素C含量不高。

4.以下属于常量元素的有（）

A.钙B.铁C.钠D.锌

答案：AC

解析：常量元素是指在人体中含量较多的元素，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等。铁、锌属于微量元素，在人体中含量较少。

5.以下哪些饮食习惯有利于健康？（）

A.定时定量进餐B.少吃油腻食物C.多吃腌制食品D.食物多样化

答案：ABD

解析：定时定量进餐有助于维持正常的消化规律；少吃油腻食物可减少脂肪摄入，利于心血管健康；