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厨房明档的试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

1.厨房明档的主要作用不包括（）

A.展示菜品特色

B.方便顾客点餐

C.增加厨房噪音

D.提升餐厅氛围

答案：C

2.明档菜品的摆放原则是（）

A.随意摆放

B.按照价格高低

C.分类分区、美观整齐

D.按照厨师喜好

答案：C

3.以下哪种菜品不适合放在明档展示（）

A.造型精美的甜品

B.色泽诱人的炒菜

C.容易变质的凉拌菜

D.香气扑鼻的炖菜

答案：C

4.明档厨师需要具备的技能不包括（）

A.精湛的烹饪技术

B.良好的沟通能力

C.快速的上菜速度

D.对菜品的营销能力

答案：C

5.明档的卫生管理重点在于（）

A.定期打扫地面

B.清洁烹饪设备

C.防止食品交叉污染

D.擦拭展示台

答案：C

6.当顾客对明档菜品提出疑问时，明档厨师应（）

A.不耐烦地回答

B.详细耐心解答

C.让顾客问服务员

D.简单应付

答案：B

7.明档菜品的更新频率应该（）

A.随意更换

B.每周更换一次

C.根据季节和顾客反馈适时更新

D.每月更换一次

答案：C

8.以下哪种情况会影响明档菜品的展示效果（）

A.菜品色泽鲜艳

B.展示台灯光昏暗

C.菜品摆放整齐

D.有专人负责整理

答案：B

9.明档厨师在制作菜品时，要注意（）

A.速度第一，质量第二

B.保证菜品质量和出餐速度

C.只注重外观，不注重口味

D.随意调整菜品配方

答案：B

10.餐厅设置明档的目的之一是（）

A.增加厨房工作量

B.让顾客看到菜品制作过程，增加信任感

C.减少与顾客的互动

D.降低餐厅成本

答案：B

11.明档展示的菜品应（）

A.量少而精

B.量多而杂

C.随意摆放，不讲究数量

D.只注重种类，不注重数量

答案：A

12.明档厨师与前厅服务员沟通的重要内容是（）

A.讨论餐厅装修

B.了解顾客特殊需求和菜品销售情况

C.交流个人生活

D.分享烹饪技巧

答案：B

13.对于明档展示的食材，要做到（）

A.随意放置

B.分类存放，保证新鲜度

C.不做任何处理

D.放置在阴暗角落

答案：B

14.明档菜品的定价依据不包括（）

A.食材成本

B.制作难度

C.餐厅老板喜好

D.市场行情

答案：C

15.当明档菜品出现质量问题时，应（）

A.隐瞒不报

B.及时撤换并向顾客道歉

C.继续售卖

D.责怪顾客挑剔

答案：B

16.明档的温度控制对于菜品保存很重要，一般热菜区温度应保持在（）

A.10℃以下

B.10-20℃

C.50-60℃

D.80℃以上

答案：C

17.明档厨师在展示菜品时，应注意（）

A.自己品尝菜品

B.佩戴干净整洁的厨师帽和围裙

C.不注意个人卫生

D.穿着随意

答案：B

18.以下哪种调料不适合在明档展示（）

A.整齐摆放的盐罐

B.散装且易洒的胡椒粉

C.包装精美的酱油瓶

D.干净的醋壶

答案：B

19.明档菜品的宣传可以通过（）方式进行。

A.服务员口头介绍

B.不做宣传

C.只在餐厅内部宣传

D.仅通过海报宣传

答案：A

20.明档区域的清洁频率一般是（）

A.每天营业结束后

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：A

1.厨房明档的组成部分通常有（）

A.菜品展示区

B.烹饪操作区

C.调料摆放区

D.餐具存放区

答案：ABC

2.明档菜品的选择应考虑（）

A.受欢迎程度

B.制作难度

C.食材成本

D.展示效果

答案：ABCD

3.明档厨师应具备的素质包括（）

A.责任心

B.团队合作精神

C.创新能力

D.良好的服务意识

答案：ABCD

4.明档的灯光设计要满足（）

A.突出菜品色泽

B.营造温馨氛围

C.亮度足够便于操作

D.颜色鲜艳吸引顾客

答案：ABC

5.厨房明档卫生管理的措施有（）

A.定期清洁展示台

B.对食材进行清洗消毒

C.保持烹饪工具清洁

D.工作人员勤洗手消毒

答案：ABCD

6.当明档菜品缺货时，应采取的措施有（）

A.及时告知顾客

B.推荐类似菜品

C.尽快补货制作

D.不理会顾客

答案：ABC

7.明档菜品的装饰可以使用（）

A.新鲜的蔬菜

B.可食用的花草

C.精美的餐具

D.塑料装饰品

答案：ABC

8.餐厅可以通过明档开展的营销活动有（）

A.新品试吃

B.特价菜品推荐

C.厨师与顾客互动

D.举办美食节

答案：ABCD

9.明档与厨房其他区域协作时