实施指南(2026)《SBT 11022-2013鲜活水产品专卖店设置要求和管理规范》.pptxVIP

《SB/T11022-2013鲜活水产品专卖店设置要求和管理规范》(2026年)(2026年)实施指南

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解码鲜活水产品专卖店生存根基：设置选址与场地布局的核心要义及未来趋势洞察

选址的刚性要求与柔性适配：如何兼顾合规性与经营效益？1标准明确选址需远离污染源25米以上，避开粉尘有害气体等影响区域。需优先选择交通便利客流集中的商圈或社区。从经营视角，应结合目标客群消费能力，平衡租金成本与客流质量。未来社区团购兴起，选址可兼顾社区便利性与配送辐射范围，提升综合效益。2

（二）场地面积的量化标准与功能分区逻辑：多大面积才够用？01标准规定经营面积不小于20平方米，其中陈列区仓储区等功能区需明确划分。陈列区需保障顾客动线流畅，仓储区要独立且通风防潮。面积规划需结合经营品类，虾蟹等鲜活品类需预留暂养空间。未来小型精品店趋势下，可通过优化布局提升空间利用率，无需盲目追求大面积。02

（三）场地布局的合规性与人性化设计：如何避免常见布局误区？布局需符合“生熟分开干湿分离”原则，鲜活水产区与加工区保持安全距离。应设置独立收银台与休息等候区，提升体验。常见误区为暂养区靠近熟食区，易交叉污染。未来布局可融入透明化展示设计，让顾客直观看到暂养环境，增强信任。12

筑牢品质第一道防线：鲜活水产品陈列与设施配置的标准执行要点及专家深度剖析

鲜活水产品陈列的分类标准与保鲜技巧：如何兼顾展示性与鲜度？标准要求按鱼类虾类蟹类等分类陈列，同品类按规格排序。陈列需使用带循环水的暂养设备，控制水温适配品类需求。鱼类需保证水体溶氧量，虾蟹类避免密度过高。专家建议采用分层陈列，上层展示鲜活品，下层备用，减少频繁翻动影响鲜度。12

（二）暂养设施的核心技术参数与选型指南：哪些设施是必备且合规的？必备暂养设施需满足水体循环增氧控温功能，容积适配陈列量。技术参数上，海水品类盐度需精准控制，淡水品类pH值保持6.5-8.5。选型时优先选节能且易清洁的设备，避免设备噪音影响消费体验。专家提示，暂养设施需定期维护，防止管路堵塞影响水质。12

（三）陈列与设施的安全保障要求：如何防范设施故障引发的品质风险？设施需安装漏电保护装置，暂养池边缘做防滑处理。应配备备用发电机与应急增氧设备，应对停电等突发情况。每日班前需检查设施运行状态，记录水温溶氧等数据。发现设施故障立即转移水产品至备用设备，避免鲜度下降引发投诉。

守护消费安全底线：鲜活水产品采购验收与溯源管理的关键流程及热点问题解答

采购渠道的资质审核标准：如何筛选合规且优质的供应商？供应商需具备食品经营许可证水产养殖备案证明等资质。采购前需实地考察供应商养殖或捕捞环境，评估水质与防疫措施。优先选择长期合作且有追溯能力的供应商，签订含质量承诺的采购合同。对进口水产品，需审核报关单与检疫证明，杜绝来源不明产品。12

（二）验收环节的感官与理化指标判定：哪些细节能识别水产品品质？感官验收看外观，鱼类眼亮鳃红鳞完整，虾类肢体饱满有弹性。理化指标可借助简易检测试纸，检测甲醛等违禁添加。验收需记录品种数量产地等信息，对不合格品当场拒收并留存凭证。专家提醒，夏季验收需加快流程，避免长时间暴露影响鲜度。12

（三）溯源管理的实施流程与信息记录要求：如何实现“来源可查去向可追”？溯源需记录采购信息（供应商日期批次）销售信息（日期顾客）。采用纸质台账或电子系统记录，信息保存不少于6个月。消费者询问时，需能提供产地检测等溯源信息。未来可接入行业溯源平台，通过二维码让消费者扫码查询，提升透明度。

破解保鲜核心难题：仓储与冷链物流管理的规范要求及适配未来业态的优化策略

仓储环境的温湿度控制标准：不同品类水产品如何精准调控？01冷藏仓储温度0-4℃,冷冻-18℃以下，暂养仓储水温依品类定，如鲫鱼15-20℃。湿度控制在75%-95%，避免干燥导致水产品脱水。仓储区需通风良好，定期除霜。可按品类分区仓储，设置温湿度监测仪并实时记录，发现异常及时调整。02

（二）冷链物流的衔接要点与温度监控：如何避免运输中的“断链”风险？运输需使用冷藏车，装车前预冷车厢至目标温度。运输中温度波动不超过±2℃,全程记录温度数据。装卸货需快速操作，避免长时间暴露。对短途配送，采用带冰袋的保温箱；长途运输需配备GPS温度监控系统，实时追踪温度变化，防范断链。

（三）仓储