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学校食堂从业人员培训测试题

第一篇：学校食堂从业人员培训测试题

学校食堂从业人员培训测试题

一、填空题（10分）

1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于()

通过，自（）起实施。

2、食堂从业人员做到四勤：()

3、地沟油的鉴别一般通过：（）五个方面即可鉴别。

4、食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上。

5、三无食品指的是：()

6、对人体有害的食品添加剂有：（）等。

7、常见的植物性食物中毒：（）等。

二、单项选择题：（10分）

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：()

A．保持100度10分钟以上

B．保持100度5分钟以上

C．保持85度30分钟以上

D．以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件

下存放。()

A．高于60℃低于0℃

B．高于60℃或低于10℃

C．高于70℃或低于0℃

D．以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？()

A