首届“阜创汇”全市学校食堂从业人员职业技能大赛技术文件（中式烹调项目）.pdfVIP

首届阜创汇全市学校食堂从业人员

“”

职业技能大赛

（中式烹调项目）

技

术

文

件

“”

首届阜创汇全市学校食堂从业人员职业技能大赛组委会

2025年12月

一、竞赛项目

中式烹饪

二、竞赛标准

以校园食品安全管理和实际操作技能要求为基础，结合当前

中式烹饪职业发展的需求，适当增加新知识、新技术（设备）、

新技能以及职业礼仪、职业道德等相关内容。

三、竞赛形式

以县、市、区为代表队组团，以个人形式参赛，主要以操作技

能部分，每位参赛选手需在规定时间内独立完成规定的竞赛内容。

四、竞赛内容

（一）理论知识

1.内容

主要包括职业道德、安全工作常识、法律常识、营养卫生等。

2.题型

单选题、判断题。

3.竞赛方式

在指定的教室内集中同时进行，采取闭卷、笔试的方式。

（二）操作技能

1.内容

中式烹饪分由一道红烧肉与一道辣子鸡为主，主要考察参赛

选手实际操作的熟练性、规范性、实用性及创新性。

2.题型

中式烹饪

参赛选手在规定时间内使用原材料完成两种作品，作品造型

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要逼真、新颖、富有创意。每名选手现场制作两款作品其中模块

一：红烧肉；模块二：辣子鸡，要求现场切配，现场烹调；餐具

和特殊调料自备；一大份作为展示（展示作品可为五人量），另

备三小份作为评委品尝（位吃，每份重量80-100克，注：作品

不得以整鸡、鱼、鸭、鹅呈现），时间为分钟。

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3.操作流程

参赛选手按抽签顺序，分组依次参加竞赛。

4.比赛场次及工位

为了保证本次操作技能比赛的公平、公正，将采取提前检录

抽签的方式，确定参赛选手比赛顺序和工位。

五、竞赛地点和时间

1.理论考试地点：阜阳技师学院一期主教学楼一楼教室

2.实操竞赛地点：阜阳技师学院北方烹饪学校四楼

3.竞赛时间：2025年12月27日8:40选手报到、检录。

六、裁判机构与原则

比赛裁判工作遵循公平、公正、公开的原则。本赛项的裁判

组成员由本届大赛裁判委员会组建。

七、成绩评定方法

1.参赛选手成绩评定

由竞赛裁判组负责。

2.理论知识竞赛成绩

满分100分，占参赛选手个人竞赛总成绩的30%，由裁判组

或市职业技能人才管理服务中心负责批阅。

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3.操作技能竞赛成绩

满分分，由模块一模块二总成绩。由裁判员

100+÷2×70%

依据评分标准，客观公正独立评分，全体裁判员的平均分（四舍

五入，精确到小数点末两位）

4.操作技能竞赛评分标准

按赛前准备与赛后整理、专业烹饪、作品呈现、口味质感四

个方面进行评判

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中式烹调师作品现场评分表

菜品：场次：选手作品编号：