首届“阜创汇”全市学校食堂从业人员职业技能大赛技术文件（中式面点项目）.pdfVIP

首届“阜创汇”全市学校食堂从业人员

职业技能大赛

（中式面点项目）

技

术

文

件

首届“阜创汇”全市学校食堂从业人员职业技能大赛组委会

2025年12月

一、竞赛项目

中式面点

二、竞赛标准

以校园食品安全管理和实际操作技能要求为基础，结合当前

中式面点职业发展的需求，适当增加新知识、新技术（设备）、

新技能以及职业礼仪、职业道德等相关内容。

三、竞赛形式

以县、市、区为代表队组团、以个人形式参赛，每位参赛选

手需在规定时间内独立完成规定的竞赛内容。

四、竞赛内容

（一）理论知识

1.内容

主要包括职业道德、安全工作常识、法律常识、营养卫生等。

2.题型

单选题、判断题。

3.竞赛方式

在指定的教室内集中同时进行，采取闭卷、笔试的方式。

（二）操作技能

1.内容

中式面点分三个模块进行，其中一款为猪肉大葱馅包子（发

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酵面团），一款为猪肉韭菜饺子（水调面团），一款为创意薯类

面点（其它面坯），主要考察参赛选手实际操作的熟练性、规范

性、实用性及创新性。

2.题型

（）作品一猪肉大葱馅包子（发酵面团，需带面团进场）

1:

参赛选手在规定时间内使用原材料完成作品，作品造型要

逼真、新颖、富有创意。

（）作品二：猪肉韭菜馅饺子（水调面团）

2

参赛选手通过造型、创新两个方面进行展示，考察选手实

际操作能力。

（）作品三：创意薯类面点（其它面坯）

3

以马铃薯、红薯、紫薯、山药等薯类为核心原料，结合中

式面点传统工艺（面团调制、馅心制作、成型熟制），开发兼

具营养性、创新性与市场适应性的面点品种，考察选手实际操

作能力。（第三个作品的原材料与工具需自备）

3.操作流程

参赛选手按抽签顺序，分组依次参加作品一、作品二、作品

三竞赛。

4.比赛场次及工位

为了保证本次操作技能比赛的公平、公正，将采取提前检录

抽签的方式，确定参赛选手比赛顺序和工位。

五、竞赛地点和时间

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1.竞赛地点：

理论考试地点：阜阳技师学院一期主教学楼一楼教室

实操竞赛地点:阜阳技师学院北方烹饪学校四楼

2.竞赛时间：2025年12月27日8：40报到、检录

六、裁判机构与原则

比赛裁判工作遵循公平、公正、公开的原则。本赛项的裁判

组成员由本届大赛裁判委员会组建。

七、成绩评定方法

1.参赛选手成绩评定

由竞赛裁判组负责。

2.理论知识竞赛成绩

满分100分，占参赛选手个人竞赛总成绩的30%，由裁判组

或市职业技能人才管理服务中心负责批阅。

3.操作技能竞赛成绩

满分100分，由模块一+模块二+模块三总成绩÷3×70%。由

裁判员依据评分标准，客观公正独立评分，全体裁判员的平均分

（四舍五入，精确到小数点末两位）

4.操作技能竞赛评分标准

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中式面点师作品扣分表

作品：场次：