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食品安全知识竞赛相关试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，哪些食品需要实施生产许可证管理？()

A.食品添加剂

B.预包装食品

C.农产品

D.饮料

2.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.加热至沸腾后食用

B.冷藏保存，隔天再食用

C.没有异味即可食用

D.随意放置

3.以下哪种食品添加剂对人体健康没有影响？()

A.硬脂酸

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸盐

4.购买预包装食品时，以下哪项信息是必须标示的？()

A.生产日期

B.营养成分

C.生产厂家

D.以上都是

5.食品中的微生物污染可以通过哪种方法有效控制？()

A.高温处理

B.冷藏保存

C.以上都是

D.以上都不是

6.以下哪种食物易引起食物中毒？()

A.熟鸡蛋

B.红薯

C.发酵的豆制品

D.粥

7.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用同一把刀处理

B.生熟食品分开处理

C.生熟食品放同一容器

D.以上都不对

8.食品安全事故发生后，以下哪种做法是正确的？()

A.隐瞒事故，不报告

B.立即报告，采取措施

C.等待消费者发现

D.与消费者协商处理

9.以下哪种食品可能含有重金属污染？()

A.新鲜蔬菜

B.熟食

C.绿叶蔬菜

D.鱼类

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存时间过长

C.食品储存环境潮湿

D.食品接触有害物质

11.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品原料质量合格

B.食品加工过程卫生

C.食品包装标识清晰

D.食品运输储存条件适宜

12.以下哪些食品添加剂对人体健康可能有害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸盐

D.食盐

13.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品加热至中心温度达到75℃以上

B.食品生熟分开处理

C.食品储存温度控制在4℃以下

D.食品加工过程中保持手部卫生

14.以下哪些是食品安全事故的报告要求？()

A.及时报告当地食品安全监管部门

B.保存相关证据，如食品样品、购买凭证等

C.及时通知消费者停止食用相关食品

D.对事故原因进行调查分析

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，其中记录保存期限不少于__年。

16.食品安全标准中的GB代表__，意为__。

17.食品添加剂的使用应当符合__原则，即不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以欺骗消费者为目的。

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并在__小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

19.在食品中检测到的污染物，如果其含量低于__，一般认为是安全的，不会对人体健康造成危害。

四、判断题(共5题)

20.所有食品包装上都必须标示生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂对人体健康没有影响，可以随意添加。()

A.正确B.错误

22.只要食品看起来没有变质，就可以食用。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否报告。()

A.正确B.错误

24.食品生产过程中，工作人员可以带病上岗。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品中常见的微生物污染及其预防措施。

26.如何正确选择和保存蔬菜水果以延长其保质期？

27.食品添加剂在食品生产中的作用是什么？

28.什么是食品安全事故的应急处置流程？

29.如何判断食品是否变质？

食品安全知识竞赛相关试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品等食品需要实施生产许可证管理。

2.【答案】A

【解析】剩饭剩菜应加热至沸腾后食用，以确保食品安全，避免细菌滋生。

3.【答案】C

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常见的食品添加剂，通常用于面包、饼干等食品制作，对人体健康没有影响。

4.【答案】D

【解析】预包装食品必须标示生产日期、营养