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2025年职业技能西式面点师西式面点师(初级)-西式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、西式面点师制作酵母发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.30-35℃

B.20-25℃

C.40-45℃

D.10-15℃

2、蛋奶酥酥皮制作中，油与低筋面粉的质量比通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

3、蛋糕装饰常用工具中，用于均匀涂抹面糊的是？

A.模具

B.抹刀

C.转盘

D.糖筛

4、打发蛋白时，容器温度应控制在？

A.25℃

B.4℃

C.0℃

D.40℃

5、制作曲奇饼干的正确步骤是（以500g面团为例）？

A.擀压后直接烘烤

B.擀压后冷藏20分钟再切割

6、奶油泡芙烘烤至膨胀的合适时间约为？

A.15分钟

B.20-25分钟

C.30分钟

D.40分钟

7、法式可颂中黄油含量最高的原料是？

A.黄油50%

B.橄榄油30%

C.植物油20%

D.奶油40%

8、泡打粉的主要作用是？

A.增加酸度

B.分解二氧化碳

C.增白

D.延长保质期

9、戚风蛋糕塌陷最常见的原因是？

A.蛋白未充分打发

B.过度搅拌面糊

C.烤箱温度不足

D.面糊含油过高

10、熬制硬糖浆时，温度应达到？

A.120℃

B.160-180℃

C.100℃

D.200℃

11、低筋面粉的蛋白质含量范围是？

A.18-22%

B.25-30%

C.30-35%

D.35-40%

12、酵母在面团发酵中的作用机制是？

A.分解淀粉生成葡萄糖

B.促进面团吸水增柔

C.产生二氧化碳使面团膨胀

D.调节面团酸碱平衡

13、泡打粉的化学成分主要包含？

A.小苏打和明矾

B.碳酸氢钠和酸性物质

C.酵母提取物和糖分

D.柠檬酸和碳酸钙

14、裱花工具的耐高温材质是？

A.普通塑料

B.硅胶

C.不锈钢

D.橡胶

15、蛋糕糖分的主要功能是？

A.增加成品甜度

B.保持松软度和保湿

C.提高面筋韧性

D.促进酵母发酵

16、制作抹茶蛋糕时，抹茶粉处理应优先？

A.直接搅拌

B.面糊过筛

C.烤箱预热

D.润湿模具

17、戚风蛋糕塌陷的主要原因是？

A.烤箱温差过大

B.蛋白消泡或未打发

C.模具未脱模

D.面糊过稠

18、裱花工具清洗的正确方法？

A.用热水直接冲洗

B.及时用中性洗涤剂清洗

C.长期浸泡不擦干

D.用酒精消毒后烘干

19、泡芙馅料中不可选的常见原料是？

A.卡仕达酱

B.淡奶油

C.巧克力酱

D.酸奶

20、选购裱花袋时，优先考虑的材质是？

A.普通塑料袋

B.食品级硅胶袋

C.橡胶袋

D.聚乙烯塑料袋

21、低筋面粉的主要用途是制作什么点心？

A.面条

B.蛋糕、饼干

C.饺子皮

D.生日蛋糕胚

22、面团发酵的最佳时间为多久？

A.30分钟

B.1-2小时

C.3-4小时

D.不需要发酵

23、酵母活性最适的工作温度是多少？

A.15℃

B.25-30℃

C.40℃

D.5℃

24、过筛面粉的主要目的是什么？

A.提高面粉筋度

B.防止面粉结块

C.增加面粉细腻度

D.减少面粉用量

25、制作千层酥皮时，面皮与油皮交替折叠的次数通常为？

A.3次

B.5次

C.8次

D.10次

26、打发蛋白至硬性发泡时，理想温度是？

A.室温

B.4℃冷藏

C.30℃

D.0℃冰水

27、制作马卡龙时，蛋白与糖的混合状态应为？

A.干性发泡

B.软性发泡

C.硬性发泡

D.无气泡状态

28、烤箱预热的时间一般为？

A.5分钟

B.10分钟

C.20-30分钟

D.直接使用

29、制作法棍时，面团延压厚度应约为？

A.2毫米

B.3毫米

C.5毫米

D.8毫米

30、保存未烘烤的面团，最长可冷藏多长时间？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.不建议冷藏

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、西式面点师常用的面粉种类包括哪些？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米粉

E.木薯粉

32、酵母发酵的适宜温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.15-18℃

D.40℃以上

E.5℃以下

33、西式蛋糕装饰常用以下哪些工具？

A.裱花袋

B.糖霜裱花嘴

C.果酱刷

D.擀面杖