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厨师考试食谱大全及答案
厨师考试试卷
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）
A.土豆B.胡萝卜C.西兰花D.山药
答案：C
解析：西兰花属于花菜类蔬菜，而土豆、胡萝卜、山药都属于根茎类蔬菜。
2.煎牛排时，一般选用哪种火候？（）
A.大火B.中火C.小火D.微火
答案：B
解析：中火能使牛排表面迅速形成一层焦香的外皮，内部又能保持鲜嫩多汁。大火易焦糊，小火不易煎出理想效果。
3.制作蛋糕打发蛋清时，加入哪种材料能使蛋清更稳定？（）
A.盐B.糖C.柠檬汁D.牛奶
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