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海南公共营养师3级串讲试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种营养素被称为‘生命的燃料’？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的微量元素中，以下哪一项不是人体需要的？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

3.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

4.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入量？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.以下哪种食物富含维生素A？()

A.玉米

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

6.以下哪种食物富含钙？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种食物富含铁？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食物富含锌？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食物富含硒？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于优质蛋白质的食物来源？()

A.豆类

B.鸡蛋

C.米饭

D.鱼肉

E.水果

11.以下哪些因素会影响食物中维生素的稳定性？()

A.光照

B.温度

C.水分

D.酸碱度

E.加工方式

12.以下哪些是膳食纤维的良好来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.动物肝脏

E.豆类

13.以下哪些是钙的吸收促进因素？()

A.维生素D

B.维生素A

C.蛋白质

D.维生素C

E.酸性环境

14.以下哪些是锌的吸收抑制因素？()

A.高钙食物

B.高铁食物

C.高植酸食物

D.高蛋白质食物

E.高脂肪食物

三、填空题(共5题)

15.蛋白质的基本组成单位是______。

16.人体必需的微量元素中，______是构成血红蛋白的主要成分。

17.维生素D的主要来源是______。

18.膳食纤维主要存在于______中。

19.健康的饮食习惯中，______是非常重要的。

四、判断题(共5题)

20.人体所需的能量完全来自于碳水化合物。()

A.正确B.错误

21.维生素可以通过食物完全合成。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

23.补钙可以通过多吃牛奶来满足日常需求。()

A.正确B.错误

24.儿童和青少年不需要关注铁的摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述膳食指南中推荐的五大类食物及其主要功能。

26.如何判断食物中是否含有较多的反式脂肪酸？

27.为什么说膳食纤维对肠道健康非常重要？

28.孕妇在孕期应该如何调整饮食以保障母婴健康？

29.如何通过饮食预防骨质疏松症？

海南公共营养师3级串讲试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，因此被称为‘生命的燃料’。

2.【答案】C

【解析】钙是人体必需的常量元素，而不是微量元素。

3.【答案】C

【解析】蔬菜和水果是膳食纤维的良好来源，有助于促进肠道健康。

4.【答案】A

【解析】孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入量，以支持胎儿的发育。

5.【答案】B

【解析】胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

6.【答案】C

【解析】许多蔬菜，如菠菜、芥蓝等，都富含钙质。

7.【答案】A

【解析】鸡蛋黄是铁的良好来源，尤其是富含非血红素铁。

8.【答案】B

【解析】鱼肉是锌的良好来源，尤其是深海鱼类。

9.【答案】C

【解析】一些蔬菜，如大蒜、洋葱等，富含硒元素。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABD

【解析】优质蛋白质主要来源于动物性食品和某些植物性食品，如豆类、鸡蛋和鱼肉。米饭主要提供碳水化合物，水果主要提供维生素和矿物质。

11.【答案】ABDE

【解析】光照、温度、水分、酸碱度和加工方式都会影响食物中维生素的稳定性，可能导致维生素的损失。

12.【答案】ABCE

【解析】膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、粗粮和豆类，动物肝脏中含有的主要是维生素和矿物质。

13.【答案】AE

【解析】维生素D和酸性环境可以促进钙的吸收，而维生素A