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球磨马铃薯淀粉制备及其复合卵磷脂稳定Pickering乳液研究.pdf

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    摘要

    Pickering乳液在食品工业中展现重要应用价值是基于其独特的稳定机制和高

    稳定性。稳定剂在皮克林乳液中起着至关重要的作用。马铃薯淀粉（PS）作为天

    然多糖类食品组分，是制备食品级Pickering乳化剂的理想来源，但界面活性的不

    足限制了其实际应用，研究者通常采用物理、化学或生物改性的方法以赋予淀粉

    更广泛的活性。其中球磨技术作为物理改性的一种，具有高效细化、适用性广、

    操作灵活及成本低廉等优势。大豆卵磷脂（SL）作为一种两亲性分子，被证明可

    与淀粉相互作用，并可通过复合来改善淀粉的

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