高中高一化学基本营养物质讲义.pptxVIP

第一章蛋白质：生命的基础第二章糖类：能量的直接来源第三章脂肪：高效的能量储存第四章维生素：维持生命活动的微量物质第五章无机盐：构成生命的重要元素第六章微量营养素与健康：现代饮食的盲点

01第一章蛋白质：生命的基础

蛋白质的引入：人体肌肉的力量之源蛋白质是人体细胞的基本物质，占人体干重的50%以上。在生物体中，蛋白质承担着多种重要功能，包括构成细胞结构、催化代谢反应、传递信号、免疫防御等。肌肉是人体中含量最多的蛋白质组织，其收缩和舒张依赖于蛋白质的相互作用。蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，人体内共有20种氨基酸，每种氨基酸都包含一个氨基（-NH?）、一个羧基（-COOH）和一个独特的侧链（R基团）。这些氨基酸的种类和排列顺序决定了蛋白质的结构和功能。蛋白质的空间结构非常复杂，包括α-螺旋、β-折叠、球状结构等，这些结构决定了蛋白质的生物学功能。例如，α-螺旋结构常见于纤维蛋白，如肌纤维，而球状结构则常见于酶和抗体。蛋白质的多样性使其在人体中发挥着不可替代的作用。

蛋白质的分析：结构多样性的奥秘α-螺旋结构常见于纤维蛋白，如肌纤维，具有高度的规则性和稳定性。β-折叠结构常见于抗体和酶，具有高度的灵活性和可变性。球状结构常见于酶和抗体，具有高度的特异性，能够与其他分子结合。β-转角结构常见于蛋白质的转角区域，具有高度的规则性和稳定性。无规则卷曲结构常见于蛋白质的无规则卷曲区域，具有高度的灵活性和可变性。

蛋白质的论证：缺乏蛋白质的典型病例儿童蛋白质缺乏症（kwashiorkor）老年人肌肉减少症（sarcopenia）临床案例：某山区儿童长期蛋白质摄入不足表现为肌肉萎缩、水肿、生长发育迟缓，常见于长期以玉米为主食的地区。表现为肌肉质量减少、肌力下降，常见于60岁以上的老年人。表现为生长发育迟缓、免疫力低下，经补充蛋白质后症状明显改善。

蛋白质的总结：蛋白质的摄入与检测蛋白质摄入每日蛋白质推荐摄入量：成年人0.8-1.2克/千克体重。蛋白质来源：动物蛋白（鸡蛋、牛奶）和植物蛋白（大豆、豆制品）。蛋白质摄入不足会导致多种健康问题，如肌肉萎缩、免疫力低下等。蛋白质检测双缩脲试剂检测：蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色化合物。BCA法测定：通过硼酸和铜离子与蛋白质的结合来测定蛋白质含量。蛋白质检测方法的选择应根据具体情况而定，如临床诊断、食品安全等。

02第二章糖类：能量的直接来源

糖类的引入：马拉松运动员的补给策略糖类是人体最直接的能量来源，每克葡萄糖可提供约16.7千焦热量。在长时间高强度运动中，糖类是运动员的主要能量来源。例如，2019年柏林马拉松，中国选手李坦在比赛中出现抽筋，赛后分析发现其能量补给不足。这一案例表明，糖类的合理补给对于运动员的竞技表现至关重要。糖类在人体内的主要作用包括供能、构成组织、调节生理功能。糖类可以分为单糖、二糖和多糖，每种糖类都有其独特的生物学功能。单糖如葡萄糖和果糖是人体能量的直接来源，二糖如蔗糖和麦芽糖需要被分解为单糖才能被人体利用，多糖如淀粉和糖原则是人体能量的储备形式。

糖类的分析：分类与结构单糖二糖多糖单糖是不能再水解的糖类，常见的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是人体能量的主要来源，果糖主要存在于水果中，半乳糖则主要存在于乳制品中。二糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类，常见的二糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的，麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的，乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的。多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类，常见的多糖包括淀粉、糖原和纤维素。淀粉是植物中的储能形式，糖原是动物中的储能形式，纤维素是植物细胞壁的组成部分。

糖类的论证：糖尿病患者的饮食管理糖尿病患者空腹血糖标准某糖尿病患者饮食管理案例控制血糖的饮食策略空腹血糖标准：≥7.0mmol/L。血糖水平高于正常范围可能表明存在糖尿病。某糖尿病患者每日摄入100克精制米面后，血糖峰值达12.5mmol/L，经调整饮食后血糖水平明显下降。低GI（血糖生成指数）食物为主，如燕麦、全麦、豆类等，避免高GI食物如精制米面、糖果等。

糖类的总结：糖类的检测与代谢糖类的检测斐林试剂检测：糖类与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。本尼迪克特试剂检测：糖类与本尼迪克特试剂反应生成红色沉淀。血糖检测：通过血液生化检测血糖水平，是糖尿病诊断和监测的重要手段。糖类的代谢糖酵解：葡萄糖→丙酮酸，产生ATP供细胞使用。有氧呼吸：丙酮酸→二氧化碳和水，产生大量ATP。糖原合成与分解：糖原是人体能量的储备形式，通过糖原合成和分解调节血糖水平。

03第三章脂肪：高效的能量储存

脂肪的引入：北极熊的生存智慧脂肪是人体高效的能量储存形式，北极熊的皮下脂肪厚度可达10厘米，可抵御零下40℃的严寒。脂肪的生理功能包括储能、保温、保护内