青岛农业大学成人教育《食品安全学》期末考试复习题及参考答案.docxVIP

青岛农业大学成人教育《食品安全学》期末考试复习题及参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本要求是什么？()

A.食品安全是指食品不含有害物质

B.食品安全是指食品对人体健康无任何影响

C.食品安全是指食品符合营养要求

D.食品安全是指食品感官性状良好

2.食品中常见的致病微生物有哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.细菌、霉菌、寄生虫

C.细菌、病毒、霉菌

D.霉菌、寄生虫、病毒

3.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量使用，不得对人体健康造成危害

B.随意添加，增加食品口感

C.优先使用天然添加剂

D.只在必要时使用

4.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.霉菌污染

B.食品成分自身变化

C.温湿度影响

D.以上都是

5.食品安全事故的应急处理原则是什么？()

A.及时发现，迅速报告

B.隔离污染源，防止扩散

C.依法依规，科学处理

D.以上都是

6.什么是食品标签？()

A.食品包装上的文字说明

B.食品生产日期和保质期

C.食品营养成分表

D.以上都是

7.什么是食品安全风险评估？()

A.对食品中潜在风险进行评估

B.对食品生产过程进行监测

C.对食品安全事故进行调查处理

D.对食品市场进行监管

8.食品生产企业的质量管理体系是什么？()

A.食品生产许可证制度

B.食品安全管理体系（HACCP）

C.食品卫生监督制度

D.食品质量检验制度

9.食品安全监管的主要部门是哪些？()

A.卫生部、工商局、食品药品监督管理局

B.农业部、商务部、食品药品监督管理局

C.卫生部、质检总局、食品药品监督管理局

D.农业部、工商局、质检总局

10.食品安全标准的主要内容包括哪些？()

A.食品安全指标、食品添加剂使用标准、食品包装标准

B.食品生产许可条件、食品标签要求、食品卫生规范

C.食品营养标签、食品添加剂使用限量、食品污染物限量

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的污染物有哪些？()

A.农药残留

B.重金属

C.微生物污染

D.食品添加剂

12.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.立即停止食品销售

B.报告上级监管部门

C.封存涉事食品

D.通知消费者

E.开展调查和检验

13.食品生产过程中的危害因素主要包括哪些？()

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.交叉污染

E.人员健康问题

14.食品安全管理体系（HACCP）的七个原则包括哪些？()

A.建立危害分析和关键控制点

B.确定关键控制点

C.建立关键限值

D.监控关键控制点

E.记录保持

F.恢复措施

G.证实程序的有效性

15.食品安全标准制定的原则有哪些？()

A.科学原则

B.公正原则

C.法规原则

D.国际原则

E.可行原则

三、填空题(共5题)

16.食品安全是指食品符合国家食品安全标准，保证人体健康，防止食品污染和食物中毒。

17.食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

18.食品中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

19.食品安全风险评估是指对食品中潜在风险进行科学分析和评估的过程。

20.食品安全管理体系（HACCP）的目的是通过识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质仅由微生物引起。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，应立即对涉事食品进行销毁。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估可以完全消除食品安全风险。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理体系（HACCP）是食品安全管理的最有效方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本要求。

27.什么是食品安全事故？食品安全事故的处理原则是什么？

28.食品添加剂的作用是什么？食品添加剂的使用需要注意哪些问题？

29.什么是食品安全风险评估？食品安全风险评估