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2025年餐饮服务知识试题及答案.docx

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    2025年餐饮服务知识试题及答案

    1.（单选）国家市场监管总局2025年3月发布的《餐饮服务通用卫生规范》中，对“专间”空气沉降菌的要求是：

    A.≤10CFU/皿（Φ90mm，暴露5min）

    B.≤20CFU/皿

    C.≤30CFU/皿

    D.≤50CFU/皿

    答案：A

    2.（单选）下列哪一种油脂最适合用于220℃以上的深炸工艺且产生的极性组分最少？

    A.精炼棕榈油（IV50）

    B.一级菜籽油（高油酸型）

    C.精炼大豆油

    D.精炼葵花籽油

    答案：A

    3.（单选）根据《GB149342022食品安全国家标准消毒餐（饮）具》

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